Potage aux têtes de violon

Potage aux têtes de violon

Ce légume riche en vitamines A et C ainsi qu'en fibres est absolument délicieux, mais il connaît malheureusement une saison très courte : il faut donc en profiter aussitôt qu'il apparait sur les étals des marchés.

4 portions
Trempage 10 min / Préparation 15 min / Cuisson 20 min
90 calories par portion 
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Halal
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Ingrédients

2 c.à soupe riz à grain long   24 g
460 g têtes de violon/crosses de fougère  
4 c.à thé beurre non salé   18 g
1 échalotes françaises, hachées finement   40 g
4 tasses bouillon de poulet   1 L
  sel au goût    
  poivre au goût    
4 c.à thé amandes effilées [facultatif]   5 g

Avant de commencer

Les têtes de violon peuvent être toxiques lorsqu'elles sont crues. Il est donc important de bien les laver, en les trempant au moins une dizaine de minutes (ce qui en réduit aussi l'amertume) et de les cuire ensuite dans beaucoup d'eau.

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Faire cuire le riz et le réserver.
  2. Préparer les têtes de violon: bien les laver, faire tremper au moins une dizaine de minutes et ensuite les blanchir 15 min dans une marmite avec beaucoup d'eau salée. Réserver.
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'échalote française finement hachée et faire revenir 2-3 min jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, en prenant soin de ne pas la brûler. Ajouter les têtes de violon, cuire 1 min. Ajouter ensuite le bouillon et le riz. Porter à ébulltion, couvrir et mijoter 5 min. Saler et poivrer au goût.
  4. Réduire la soupe en purée au mélangeur. Servir dans des bols. On peut garnir chaque bol avec quelques amandes tranchées.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 2 portions
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre
Source de :
Fer, Phosphore, Zinc
Bonne source de :
Cuivre, Magnésium, Potassium, Vitamine B2
Excellente source de :
Manganèse, Niacine, Vitamine A, Vitamine C

Plus d'info

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (330g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

90

Lipides

4 g

6 %

saturés 2 g
+ trans 0.1 g

10 %

Cholestérol

5 mg

Sodium

660 mg

27 %

Glucides

11 g

4 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

0 g

Protéines

7 g

Vitamine A

45 %

Vitamine C

50 %

Calcium

4 %

Fer

15 %

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Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Soupes | Halal | Québécoise

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