Ingrédients

1 1/2 tasse	citrouille		360 g
1	oignons, hachés finement		200 g
3 tasses	bouillon de poulet		750 mL
1/4 tasse	beurre non salé		55 g
2 c.à soupe	huile d'olive		30 mL
1 2/3 tasse	riz arborio		300 g
6 c.à soupe	fromage parmesan, râpé		18 g
1 pincée	noix muscade
	sel au goût
	poivre au goût

Avant de commencer

Méthode

1. Préchauffer le four à 175°C/350°F.
2. Déposer la citrouille entière sur une plaque et cuire environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit attendrie. Laisser tiédir, enlever les graines, et découper la chair en cubes de 1,5 cm. Prendre la quantité requise pour la recette et mettre le reste au réfrigérateur ou au congélateur pour une prochaine utilisation dans une autre recette.
3. Hacher finement l'oignon. Chauffer le bouillon dans une petite casserole sur la cuisinière ou dans le four micro-ondes et le garder au chaud pendant la préparation du risotto (environ 20 min).
4. Faire fondre la moitié du beurre et l'huile dans une casserole. Y faire sauter l'oignon 3-4 min jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter alors les grains de riz et les sauter 1-2 min (jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides), en les retournant rapidement à l'aide d'une cuillère. Ajouter les cubes de citrouille.
5. Cuire le risotto avec le bouillon chaud jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente. Retirer la casserole du feu et y ajouter le reste du beurre, le parmesan râpé et la noix muscade râpée, en tournant vivement: le risotto devient aussitôt onctueux. Laisser reposer 2 min. Assaisonner de sel (peu si le bouillon est lui-même déjà salé) et de poivre au goût. Servir dans les assiettes.