Ingrédients

Avant de commencer

Méthode

1. Préchauffer le four à 160°C/325°F.
2. Préparer les légumes. Les couper en morceaux uniformes d'environ 1,5 cm. Laisser l'ail en chemise.
3. Chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle, y ajouter tous les légumes, sauf l'ail, et les faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient colorés, environ 8 min. Saler et poivrer, puis retirer les légumes de la poêle et les réserver sur une assiette.
4. Ajouter le reste d'huile dans la même poêle et y saisir le rôti jusqu'à ce que doré de tous les côtés, 8-10 min. Transférer le rôti sur une plaque de cuisson, le badigeonner de moutarde de Dijon, saler et poivrer. Mettre la poêle de côté sans la nettoyer, pour conserver les sucs de viande et y préparer la sauce plus tard. Placer les légumes et les gousses d'ail autour du rôti sur la plaque.
5. Cuire au centre du four environ 50 min pour un rôti d'environ 1 kg, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la viande indique 70°C /160°F (cuisson à point). Retirer la plaque du four, placer le rôti sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 min. Réserver les légumes dans le four éteint. Peler les gousses d'ail, les écraser, réduire en purée et réserver.
6. Chauffer le miel à feu vif dans la poêle réservée. Déglacer avec le vin (facultatif), y ajouter la moutarde de graines entières et les gousses d'ail en purée. Cuire le tout 1-2 min en brassant.
7. Défaire le rôti et le trancher finement contre le sens des fibres. Servir les tranches avec les légumes et la sauce sur les assiettes chaudes.