Ingrédients

Avant de commencer

Un mélangeur et un batteur vous seront fort utile pour cette recette.

Cette recette peut réutiliser des blancs d'oeuf mis de côté lors d'autres préparations faites au préalable.

Méthode

1. Mettre au congélateur un bol en verre ou en métal, afin qu'il soit bien froid au moment d'y verser le mélange de sorbet.
2. Laver les tiges de rhubarbe sommairement et les peler seulement si elles sont trop fibreuses (procéder comme pour le céleri, en tirant sur les fibres). Couper en morceaux d'environ 1,5 cm et les mettre dans une casserole. Y ajouter le sucre, le jus de citron et l'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et mijoter 8-10 min. Retirer du feu.
3. Émonder les fraises, les couper en deux et les ajouter à la rhubarbe. Réduire le tout en purée au mélangeur. Avec l'appareil en marche, ajouter le(s) blanc(s) d'oeuf, et continuer à mélanger jusqu'à homogénéité. On peut aussi monter le(s) blanc(s) en neige à l'aide d'un batteur séparément dans un bol, et les ajouter à la purée de fruits par la suite.
4. Bien mélanger le tout, laisser refroidir une dizaine de minutes au réfrigérateur, puis verser dans le récipient refroidi, couvrir et mettre au congélateur.
5. Après environ 3 h, bien brasser à l'aide d'un fouet et remettre au congélateur. Répéter l'opération après 2 h et remettre au congélateur. Pour diminuer les temps d'attente entre les brassages, surtout lorsqu'on prépare de grosses quantités de sorbet, on peut diviser la purée en 2 récipients plus petits, dans lesquels elle refroidira beaucoup plus rapidement.
6. Sortir le sorbet du congélateur au moins 15 min avant de servir.

Observations