Ingrédients

Avant de commencer

Les soufflés sont cuits et servis dans des moules individuels en porcelaine. Choisir ici des moules à paroi verticale de 5-6 cm de hauteur, et de diamètre interne de 12-13 cm qui, une fois remplis aux trois-quarts, contiennent environ 500 ml, soit 2 tasses. N.B. Il est très important d'utiliser des moules à paroi bien verticale pour contenir les mouvements du soufflé lors de la cuisson et du refroidissement.

Deux secrets importants pour la réussite sont de ne pas ouvrir la porte du four avant le temps et utiliser des oeufs à température ambiante.

Un batteur ou malaxeur vous sera fort utile pour cette recette.

Méthode

1. Préchauffer le four à 190°C/375°F. Beurrer les moules.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole, à feu doux. Ajouter la farine, en remuant jusqu'à obtention d'une pâte. Verser le lait, lentement, en remuant constamment. Cuire pendant 4-5 min.
3. Verser le vin, ajouter la moutarde et la pâte d'anchois. Remuer et cuire encore 2-3 min. Incorporer le chèvre et les feuilles de thym (pas la tige). Saler et poivrer au goût (attention: le chèvre pourrait être déjà salé!). Enlever la casserole du feu et réserver.
4. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Ajouter les jaunes d'oeufs au mélange de fromage dans la casserole.
5. Dans un bol, monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur ou malaxeur jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter ces blancs montés au mélange de fromage, en les incorporant avec délicatesse.
6. Verser dans les moules. Prendre soin d'essuyer les gouttes qui pourraient se former sur la paroi interne des moules, afin que le soufflé monte bien droit, sans obstruction.
7. Placer les moules dans le four. Après environ 23 min, le soufflé sera doré et prêt. On peut vérifier la cuisson en insérant un cure-dent. S'il en ressort propre, le soufflé est prêt.
8. Servir sans délai puisque l'air chaud à l'intérieur du soufflé commence à s'échapper dès la sortie du four, le faisant dégonfler.

Accompagnements recommandés

• Salade de papaye et mesclun
• Salade de fenouil et épinards
• Salade de mesclun