Ingrédients

Avant de commencer

Faire tremper les pois chiches pendant la nuit. Un autocuiseur vous sera fort utile pour réduire le temps de cuisson des pois chiches de 45 min à 12 min. Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire les pois chiches en purée.

Méthode

1. Préparer les légumes: Hacher grossièrement l'oignon; éplucher les pommes de terre et les laisser en entier; couper les feuilles des bettes en deux ou trois morceaux (si on utilise les épinards, les laisser entiers). Réserver.
2. Chauffer l'huile dans une marmite à feu moyen-doux. Y faire revenir l'oignon et le bacon 3-4 min. Ajouter les pois chiches et les pommes de terre, et cuire le tout 1-2 min en brassant. Verser l'eau et le bouillon, saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et mijoter, à couvert, environ 45 min, jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres, mais al dente (s'ils cuisent trop, ils ne se défont pas comme d'autres légumineuses mais deviennent pâteux). Si vous disposez d'un autocuiseur, le temps de cuisson est de 12-15 min.
3. Prélever 2 louches de soupe ainsi que les pommes de terre, les mettre dans le mélangeur ou dans un moulin à légumes et réduire en purée, puis remettre le tout dans la marmite avec la soupe.
4. Pendant la cuisson des pois chiches, blanchir la bette à carde 4-5 min dans un faitout ou marmite. Si on utilise des épinards, les cuire 3-4 min dans une casserole sans y ajouter d'eau. L'eau qui reste sur les feuilles après les avoir lavées et secouées légèrement est suffisante pour les cuire. Bien égoutter la bette ou les épinards, à l'aide d'une passoire, et presser pour enlever le surplus d'eau. Hacher le tout et l'ajouter aux pois chiches.
5. Cuire encore 2-3 min à feu moyen-élevé, en remuant: la soupe de pois chiches est prête. Si l'on désire la conserver pour utilisation future, on peut la mettre au réfrigérateur ou dans le congélateur, sans y ajouter les pâtes.
6. Au moment de servir, allonger la soupe en y ajoutant environ ¼ de tasse (65 ml) d'eau par portion. Porter à ébullition et y ajouter 1½ cuillères à table (10 g) de pâtes par portion. Couvrir, baisser le feu à "doux" et cuire environ 6-7 min. Servir dans des bols à soupe, en saupoudrant de parmesan râpé.

Observations