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Vichyssoise

Potage à base de poireaux et pommes de terre, lié au lait.

Le nom de cette recette a été emprunté à la ville française de Vichy, mais est originaire des États-Unis. Le terme « vichyssoise » est désormais couramment employé pour pratiquement tout potage servi froid.

4 portions

Préparation 15 min / Cuisson 40 min / Attente 2 h

2,24 $ par portion / 2,16 $ avec spéciaux

290 calories par portion

Recette

Info Nutrition

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Mes notes

Ingrédients

4	poireaux, hachés finement	1.2 kg
1	oignons, hachés finement	200 g
3	pommes de terre, coupées en morceaux d'environ 1 cm	600 g
1 c.à soupe	beurre non salé	14 g
1 c.à soupe	huile de canola	15 mL
4 tasses	bouillon de poulet	1 L
1 tasse	lait partiellement écrémé, 2 %	250 mL
2 c.à soupe	ciboulette fraîche [facultatif]	6 g
	sel au goût
	poivre au goût

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

Préparer les légumes: Hacher finement les poireaux et les oignons. Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux d'environ 1 cm.
Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole. Ajouter les poireaux et les oignons, couvrir, et cuire à feu doux environ 10 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Saler et poivrer. Mijoter, à couvert, pendant environ 25-30 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Réduire la soupe en purée au mélangeur. Ajouter le lait et mélanger. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures. Garnir chaque bol de ciboulette hachée et servir.

Observations

Ce potage se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 3 mois au congélateur. On peut le servir froid ou chaud.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits:	4¾	portions
Produits céréaliers:	0	portion
Lait et substituts:	¼	portion
Viandes et substituts:	0	portion

Plus d'info

Allégations

Sans :: Sucre ajouté
Source de :: Sélénium, Vitamine B2, Vitamine D, Zinc
Bonne source de :: Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine E
Excellente source de :: Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine K

Plus d'info

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (550g) excluant les ingrédients facultatifs

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

290

Lipides

6 g

10 %

saturés 2.5 g
+ trans 0.2 g

13 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

710 mg

30 %

Glucides

52 g

17 %

Fibres

7 g

26 %

Sucres

10 g

Protéines

8 g

Vitamine A

50 %

Vitamine C

60 %

Calcium

15 %

Fer

25 %

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