Vol-au-vent au poulet

Vol-au-vent au poulet

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Vol-au-vent au poulet SOSCuisine

Poulet, champignons et petits pois dans une sauce à l'estragon.

4 portions
Préparation 10 min / Cuisson 15 min
630 calories par portion 
Recette Info Nutrition Évaluations (0) Mes notes

Ingrédients

4 vol-au-vent, gros   240 g
8 champignons de Paris (blancs)   110 g
1 c.à soupe huile d'olive   15 mL
2/3 tasse pois surgelés   80 g
5 c.à soupe beurre non salé   65 g
1/3 tasse farine blanche (tout usage)   40 g
375 mL Bouillon de poulet maison   1 1/2 tasse
1 1/2 c.à soupe crème à fouetter 35%   23 mL
2 c.à soupe estragon frais, haché   4 g
1 pincée noix muscade, râpée    
660 mL Poulet bouilli maison, coupé en bouchées (Recette)    
  sel au goût    
  poivre au goût    

Avant de commencer

Assurez-vous d'avoir du poulet déjà cuit.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Préchauffer le four à la température minimum. Réchauffer les vol-au-vent sur les assiettes de service au four.
  2. Préparer les champignons: les trancher finement. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et y sauter les champignons en brassant à l'occasion, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée, soit 3-4 min. Réserver.
  3. Pendant la cuisson des champignons, cuire les petits pois surgelés en les plongeant 4-5 min dans une petite casserole d'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
  4. Chauffer le beurre dans une autre casserole à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 2 min en remuant. Ajouter le bouillon lentement, en brassant jusqu'à ébullition. Baisser le feu et remuer jusqu'à ce que la sauce soit lisse et un peu épaisse, soit 3-4 min. Ajouter la crème, l'estragon haché et la noix muscade râpée.
  5. Mettre dans la sauce les morceaux de poulet, les champignons et les petits pois. Vérifier l'assaisonnement. Cuire quelques minutes et verser le tout à l'intérieur des vol-au-vent et à l'extérieur en couronne. Servir.

Observations

On peut préparer la sauce au poulet 1 jour avant et assembler le tout juste au moment de servir.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: ½ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 1 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Faible en :
Sodium
Source de :
Calcium, Oméga-3, Oméga-6, Vitamine B12, Vitamine C, Vitamine D
Bonne source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Fibres, Magnésium, Vitamine E
Excellente source de :
Fer, Folacine, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc

Plus d'info

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (330g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

630

Lipides

38 g

59 %

saturés 12 g
+ trans 0.5 g

62 %

Cholestérol

95 mg

Sodium

450 mg

19 %

Glucides

42 g

14 %

Fibres

4 g

17 %

Sucres

6 g

Protéines

30 g

Vitamine A

80 %

Vitamine C

20 %

Calcium

8 %

Fer

30 %

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Volaille | Plats principaux | Élevée en fer | Élevée en fibres | Faible en sodium | Halal | Source d'oméga-3 | Noël | Québécoise


Poulet bouilli maison

Poulet bouilli maison

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Poulet bouilli maison SOSCuisine

Le bouillon de poulet maison est un bon aliment réconfort, avec une excellente réputation comme «remède» contre le rhume et la grippe.

1000 ml de poulet bouilli (2000 ml de bouillon de poulet)
Préparation 10 min / Cuisson 1 h 30 min
Recette

Ingrédients

2 oignons, coupés en quartiers   400 g
3 clous de girofle   0.1 g
1 poireaux, coupés en tronçons   300 g
2 carottes, coupées en deux   200 g
2 tiges céleri, coupé en deux   140 g
1 poulet entier   1.4 kg
2 feuilles de laurier   0.4 g
12 tasses eau, 5-6 cm au dessus du poulet   3 L
1/2 c.à thé poivre en grains   2 g
3/4 c.à thé sel   4 g
  étamine/coton à fromage    

Méthode

  1. Préparer les légumes. Couper les oignons en quartiers et piquer un quartier de 3 clous de girofle. Couper le poireau en tronçons. Couper les carottes et les branches de céleri en deux. Déposer les légumes, le poulet entier, sans les abats, et les feuilles de laurier dans une marmite. Couvrir d'eau froide (5-6 cm au dessus du poulet). Ajouter le poivre en grains et le sel (peu, on peut en rajouter par la suite). Porter à ébullition. Baisser la chaleur: le bouillon doit juste frémir. Cuire à découvert pendant 1 h, en éliminant l'écume en surface à l'aide d'une cuillère ou d'une écumoire.
  2. Retirer le poulet, le désosser, laisser refroidir quelques minutes, puis réserver la chair au réfrigérateur dans un récipient étroit en couvrant avec un peu de bouillon.
  3. Vérifier l'assaisonnement du bouillon. Remettre la carcasse dans la marmite et poursuivre la cuisson à feu doux encore ½ heure. Laisser refroidir, éliminer les légumes et la carcasse et filtrer au tamis fin à l'aide d'un coton-fromage. Verser dans des récipients, couvrir et mettre au réfrigérateur. Dégraisser à l'aide d'une cuillère seulement au moment de l'utilisation puisque la graisse en surface aide à préserver le bouillon.
La recette de base avec un poulet donne environ 1 litre (4 tasses) de viande et 2 litres (8 tasses) de bouillon.

Observations

Se conserve 5 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

Cette recette est dans les catégories suivantes: Volaille | Cachère | Halal

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