Cuisson des aliments - Légumes : BlanchirDescriptionPlonger rapidement les légumes dans l'eau bouillante, et ensuite dans l’eau froide pour en arrêter la cuisson. Le but est soit de les attendrir, soit d’en faciliter l'épluchage, soit d’en fixer la couleur et saveur, soit d’en réduire l'âcreté, soit enfin de les cuire totalement. MéthodeDans la plupart des cas, les étapes sont identiques à celles de bouillir. La différence consiste dans le temps de cuisson très court et le refroidissement final rapide. Préparer les bettes à carde. Bouillir 4-5 min. Préparer le bok choy. Bouillir 2 min. Préparer le brocoli. Bouillir 3-4 min. Préparer les choux de Bruxelles. Bouillir 3-4 min. Préparer les haricots verts. Bouillir 7-8 min. Préparer le rapini. Bouillir 3-4 min. Têtes de violon / Crosses de fougère Préparer les têtes de violon. Bouillir 15 min avec beaucoup d’eau ou cuire à la vapeur 10 min. Soyez avertis : Selon la quantité de têtes par rapport à la quantité d’eau, celle-ci va devenir très foncée. http://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Publications/FicheInfo-Crossesdefougere.pdf Préparer la tomate. Pour la peler, il est suffisant de la plonger 15-30 s dans de l'eau bouillante. Publicité
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