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"Baba Ghannouge"

3 Évaluations
100% referaient cette recette

Purée d'aubergines, « tahini » (crème de graines de sésame), huile d'olive, jus de citron et ail. Il s'agit d'un mets d'origine moyenne-orientale.

Ce furent les Perses qui nommèrent l'aubergine « Al-badindgian » et ce sont les Arabes qui la fîrent connaître en Italie et en Europe au 15ème siècle. À cause de l'amertume prononcée des premières variétés, on l'apprécia d'abord seulement comme plante ornementale, croyant même qu'elle puisse provoquer la folie.

Préparation : 15 min Cuisson : 1 h
230 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne
  • Enfants contents
  • Artères en santé
  • Coeur en santé

Ingrédients

1 aubergines, grosses 460 g
papier d'aluminium, pour envelopper l'aubergine
2 c.à soupe crème Tahini 35 g
2 c.à soupe citron pressé en jus 3/4 citron
1 gousse ail
2 c.à thé huile d'olive extra vierge 10 mL
4 tortillas de maïs 180 g
2 carottes 200 g
2 tiges céleri 140 g
4 radis 60 g
sel [facultatif]
2 c.à soupe persil italien frais [facultatif] 10 g
2 c.à thé pignons (noix de pin) [facultatif] 5 g
1 c.à thé paprika [facultatif] 3 g

Avant de commencer

On peut cuire les aubergines soit dans le four, soit sur le barbecue.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175ºC/350ºF.
  2. Piquer chaque aubergine à l'aide d'une fourchette, l'envelopper dans du papier d'aluminium, et cuire environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit cuite et attendrie à l'intérieur, brûlée à l'extérieur. En alternative, on peut cuire les aubergines sur le barbecue.
  3. Laisser refroidir les aubergines une dizaine de minutes ou assez longtemps pour pouvoir les manipuler, puis les peler en réservant le jus. Hacher finement la chair et l'écraser soit à l'aide d'une fourchette pour une texture plus grossière, ou à l'aide d'un robot pour une texture plus lisse.
  4. Dans un bol, verser le tahini, le jus de citron et l'ail écrasé. Bien mélanger. Ajouter la pulpe d'aubergine, avec son jus, puis bien mélanger le tout et saler au goût. Si le mélange est trop épais, y ajouter un peu de jus de citron ou de l'eau; s'il est trop liquide, y ajouter un peu plus de tahini. Transférer le tout dans un bol de service.
  5. Au moment de servir, garnir d'un filet d'huile d'olive extra vierge et de persil finement haché. On peut aussi décorer avec des noix de pin et saupoudrer de paprika. Servir froid ou à la température de la pièce avec les crudités et les tortillas.

Observations

Se conserve 5 jours, couvert, au réfrigérateur; 3 mois au congélateur.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (240g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

230

Lipides

9 g

14 %

Saturatés 1.2 g
+ Trans 0 g

6 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

70 mg

3 %

Glucides

35 g

12 %

Fibres

8 g

34 %

Sucres

5 g

Protéines

6 g

Vitamine A

62 %

Vitamine C

23 %

Calcium

12 %

Fer

14 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 3 portions
Produits céréaliers : 1 ¾ portions
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : ¼ portion

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Gras saturés, Sodium
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Fer, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E
Bonne source de  :
Cuivre, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B6, Zinc
Excellente source de  :
Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine K
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Fruits 0
Légumes 1
Matières grasses 1 ½

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Évaluations des membres

3 Évaluations (2 sans texte ) 100% referaient cette recette
hebertanne
08 mars, 2011 | Referait cette recette

Délicieux, très facile à faire. Bien meilleur que les versions achetées à l'épicerie!

Utile 0

Évaluations

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hebertanne
08 mars, 2011 | Referait cette recette

Délicieux, très facile à faire. Bien meilleur que les versions achetées à l'épicerie!

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