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Bavette à l'échalote

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Un classique de la cuisine bistrot.

Repos : 12 h Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Repos : 5 min
240 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Cachère
  • Diabète

Ingrédients

200 g bavette de boeuf
1 1/2 c.à soupe huile d'olive 23 mL
1/2 échalotes françaises, hachées finement 20 g
2 c.à thé herbes de Provence 2 g
3 c.à soupe vin rouge 45 mL
papier d'aluminium
1 c.à thé margarine non hydrogénée 5 g
poivre au goût [facultatif]
sel [facultatif]

Avant de commencer

Il faut mariner la bavette au moins 12 heures avant de la cuire.

Méthode

Mariner

  1. À l'aide d'un couteau, faire des incisions quadrillées sur la pièce de viande et la déposer dans un plat. Y ajouter l'huile, l'échalote, les herbes de Provence et la moitié du vin. Poivrer au goût. Laisser reposer au réfrigérateur au minimum 12 h (24 h au maximum).

Cuire au barbecue ou dans le four

  1. Préchauffer le four à 195°C/375°F ou le barbecue à 'moyen'.
  2. Retirer la bavette de la marinade. Bien égoutter la viande, en réservant le jus et l'éponger. Déposer sur une grille dans une plaque à cuisson ou directement sur la grille du barbecue.
  3. Cuire au centre du four ou sur le barbecue. Le temps de cuisson exact dépend de l'épaisseur de la viande et de votre préférence. Pour un morceau de viande de 300 à 450 g, calculer environ 10-12 min pour une cuisson 'saignant', 15-17 min pour 'médium-saignant'. Pour un morceau de 500-600 g, calculer environ 15 min pour saignant, 18-20 min pour 'médium-saignant'. Il faut éviter de trop cuire la bavette.
  4. Après cuisson, déposer la bavette sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 min pour que les jus se réabsorbent.
  5. Pendant ce temps, dans une petite casserole, chauffer la marinade réservée ainsi que tout jus de cuisson. Ajouter le vin restant et cuire le tout 1 min à feu élevé. Y ajouter la margarine, en brassant jusqu'à ce que fondu, 1 min.
  6. Trancher la bavette en portions, saler au goût et servir en nappant avec la sauce.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (80g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

240

Lipides

15 g

23 %

Saturatés 3.9 g
+ Trans 0.2 g

21 %

Cholestérol

50 mg

Sodium

40 mg

2 %

Glucides

2 g

1 %

Fibres

1 g

2 %

Sucres

0 g

Protéines

23 g

Vitamine A

3 %

Vitamine C

2 %

Calcium

2 %

Fer

17 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : ¾ portion

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Sodium
Source de  :
Acide pantothénique, Magnésium, Phosphore, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Fer
Excellente source de  :
Niacine, Sélénium, Vitamine B12, Zinc
Sans  :
Sucre

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes ½
Viandes et substituts 3
Matières grasses 1 ½

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Boeuf | Plats principaux | Cachère | Faible en sodium | Élevée en fer | Diabète | Au four | Barbecue/Gril | Marinade | Française