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Blanc de poulet à la romaine

32 Évaluations
69% referaient cette recette

Poitrine de poulet braisée avec fenouil et petits pois, dans une sauce crémeuse.

Cette recette traditionnelle de la communauté juive de Rome, autrefois très florissante, utilise un jaune d'oeuf au lieu de crème pour enrichir la sauce, afin de respecter les règles de la cuisine cachère qui interdit le mélange de produits carnés et lactés.

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
340 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Cachère
  • Diabète

Ingrédients

1 oignons, haché finement 200 g
1/2 fenouils, haché grossièrement 180 g
1/2 c.à soupe graines de fenouil, écrasées 3 g
2 poitrines de poulet, désossées, sans peau 600 g
2 c.à soupe farine blanche (tout usage) 16 g
3 c.à soupe huile d'olive 45 mL
1/4 tasse vin Marsala 65 mL
2/3 tasse bouillon de poulet 170 mL
1 1/4 tasse pois surgelés 150 g
2 jaunes d'oeuf
1/4 tasse citron pressé en jus 1 1/2 citron
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]
1 c.à soupe persil italien frais, haché [facultatif] 5 g

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon; hacher grossièrement le fenouil. Couper les poitrines de poulet en deux sur la longueur et les enfariner.
  2. Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à feu moyen. Y ajouter l'oignon, le fenouil et les graines de fenouil écrasées. Faire sauter le tout 5 min, puis sortir le mélange de la poêle et déposer dans une assiette. Réserver.
  3. Verser l'huile restante dans la poêle. Y ajouter les demi-poitrines et les saisir jusqu'à ce que légèrement dorées, environ 3 min par côté. Saler et poivrer. Retirer les demi-poitrines de la poêle et les déposer sur le mélange de légumes.
  4. Déglacer avec le vin Marsala, puis ajouter le bouillon. Remettre le mélange de poulet et légumes dans la poêle. Y ajouter les petits pois. Cuire à feu très doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit complètement, soit environ 10 min.
  5. Entre-temps, séparer les blancs et les jaunes d'oeuf. Mettre les blancs dans un bocal en verre avec couvercle et garder au frigo ou au congélateur pour une prochaine utilisation dans une autre recette. Mettre les jaunes dans un petit bol. Y ajouter le jus de citron et battre le tout pour émulsionner. Y verser lentement environ ½ tasse du liquide chaud de la poêle, en brassant pour bien amalgamer le tout.
  6. Verser le mélange d'oeuf dans la poêle et cuire le tout à feu très doux, en brassant, jusqu'à épaississement du mélange, soit environ 2 min. (Ne pas laisser bouillir pour empêcher les oeufs de cailler).
  7. Garnir de persil (facultatif) et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (300g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

340

Lipides

13 g

20 %

Saturatés 2.5 g
+ Trans 0 g

13 %

Cholestérol

190 mg

Sodium

220 mg

9 %

Glucides

17 g

6 %

Fibres

4 g

15 %

Sucres

4 g

Protéines

39 g

Vitamine A

20 %

Vitamine C

30 %

Calcium

7 %

Fer

20 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1 ¾ portions
Produits céréaliers : ¼ portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ¾ portions

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Calories, Gras saturés, Sodium
Source de  :
Calcium, Cuivre, Fibres, Sélénium, Vitamine D
Bonne source de  :
Fer, Magnésium, Manganèse, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Folacine, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine B12, Vitamine B6

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Fruits 0
Légumes 1
Viandes et substituts 4 ½
Matières grasses 1 ½

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Évaluations des membres

32 Évaluations (22 sans texte ) 69% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
cooroys
01 octobre, 2014 | Referait cette recette

Je n'avais pas les graines de fenouil et c'était tout de même excellent!

Utile 0
Berard
11 octobre, 2010

J'ai trouvé la sauce trop citronné et j'ai dû ajouté de la fécule de maïs pour épaissir car elle était trop liquide à mon goût. Ma fille de 6 ans qui adore le citron n'a même pas voulu mangé son repas. Les autres membres de la famille n'ont ni détesté ni adoré.

Utile 0
Phlip
10 octobre, 2010 | Referait cette recette

Bien mais un peu trop citroné. Un seul citron sufit...

Utile 3
CarlaBruni
07 octobre, 2010 | Referait cette recette

Excellent.

Utile 0
yvonro@sympatico.ca
03 octobre, 2010

Je n'ai pas aimer cette recette du tout, le goût du fénouil, la sauce trop compliquée a épaissir pour rien, un désastre, désolé.

Utile 0

Évaluations

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Phlip
10 octobre, 2010 | Referait cette recette

Bien mais un peu trop citroné. Un seul citron sufit...

Utile 3
llapoint
28 octobre, 2009 | Referait cette recette

Très, très bonne sauce. J'ai préféré ajouter les pois verts 3 min. avant la fin de la cuisson après les avoir dégelés rapidement dans de l'eau chaude (il gardent mieux leur couleur).

Utile 3
Manon1958
03 novembre, 2008 | Referait cette recette

Servir avec des pâtes longues sautées au beurre

Utile 3