Blanc de poulet à la romaine

Blanc de poulet à la romaine

Poitrine de poulet braisée avec fenouil et petits pois, dans une sauce crémeuse.

Cette recette traditionnelle de la communauté juive de Rome, autrefois très florissante, utilise un jaune d'oeuf au lieu de crème pour enrichir la sauce, afin de respecter les règles de la cuisine cachère qui interdit le mélange de produits carnés et lactés.

4 portions
Préparation 15 min
Cuisson 25 min

350 calories par portion 


Ingrédients

1 oignons, haché finement   200 g
1/2 fenouils, haché grossièrement   180 g
1/2 c.à soupe graines de fenouil, écrasées   3 g
2 poitrines de poulet, désossées, sans peau   600 g
2 c.à soupe farine blanche (tout usage)   16 g
3 c.à soupe huile d'olive   45 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
1/4 tasse vin Marsala, ou Porto   65 mL
2/3 tasse bouillon de poulet, faible en sel   170 mL
1 1/4 tasse pois surgelés   150 g
2 jaunes d'oeuf    
1/4 tasse citron pressé en jus   1 1/2 citron
1 c.à soupe persil italien frais, haché [facultatif]   5 g

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon; hacher grossièrement le fenouil. Couper les poitrines de poulet en deux sur la longueur et les enfariner.
  2. Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à feu moyen. Y ajouter l'oignon, le fenouil et les graines de fenouil écrasées. Faire sauter le tout 5 min, puis sortir le mélange de la poêle et déposer dans une assiette. Réserver.
  3. Verser l'huile restante dans la poêle. Y ajouter les demi-poitrines et les saisir jusqu'à ce que légèrement dorées, environ 3 min par côté. Saler et poivrer. Retirer les demi-poitrines de la poêle et les déposer sur le mélange de légumes.
  4. Déglacer avec le vin Marsala, puis ajouter le bouillon. Remettre le mélange de poulet et légumes dans la poêle. Y ajouter les petits pois. Cuire à feu très doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit complètement, soit environ 10 min.
  5. Entre-temps, séparer les blancs et les jaunes d'oeuf. Mettre les blancs dans un bocal en verre avec couvercle et garder au frigo ou au congélateur pour une prochaine utilisation dans une autre recette. Mettre les jaunes dans un petit bol. Y ajouter le jus de citron et battre le tout pour émulsionner. Y verser lentement environ ½ tasse du liquide chaud de la poêle, en brassant pour bien amalgamer le tout.
  6. Verser le mélange d'oeuf dans la poêle et cuire le tout à feu très doux, en brassant, jusqu'à épaississement du mélange, soit environ 2 min. (Ne pas laisser bouillir pour empêcher les oeufs de cailler).
  7. Garnir de persil (facultatif) et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (300g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

350

Lipides

13 g

20 %

saturés 2.5 g
+ trans 0 g

13 %

Cholestérol

190 mg

Sodium

120 mg

5 %

Glucides

18 g

6 %

Fibres

4 g

15 %

Sucres

4 g

Protéines

39 g

Vitamine A

20 %

Vitamine C

30 %

Calcium

6 %

Fer

20 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portion
Produits céréaliers: ¼ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Calories, Gras saturés, Sodium
Source de :
Calcium, Cuivre, Fibres, Sélénium, Vitamine D
Bonne source de :
Fer, Magnésium, Manganèse, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Excellente source de :
Acide pantothénique, Folacine, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine B12, Vitamine B6

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Volaille | Plats principaux | Cachère | Diabète | Élevée en fer | Faible en calories | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Braisé/En ragoût | Italienne

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