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Blanc de poulet à la romaine

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Poitrine de poulet braisée avec fenouil et petits pois, dans une sauce crémeuse.

Cette recette traditionnelle de la communauté juive de Rome, autrefois très florissante, utilise un jaune d'oeuf au lieu de crème pour enrichir la sauce, afin de respecter les règles de la cuisine cachère qui interdit le mélange de produits carnés et lactés.

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
340 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Cachère
  • Diabète

Ingrédients

1 oignons, haché finement 200 g
1/2 fenouils, haché grossièrement 180 g
1/2 c.à soupe graines de fenouil, écrasées 3 g
2 poitrines de poulet, désossées, sans peau 600 g
2 c.à soupe fécule de maïs 16 g
3 c.à soupe huile d'olive 45 mL
1/4 tasse vin Marsala 65 mL
2/3 tasse bouillon de poulet 170 mL
1 1/4 tasse pois surgelés 150 g
2 jaunes d'oeuf
1/4 tasse citron pressé en jus 1 1/2 citron
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]
1 c.à soupe persil italien frais, haché [facultatif] 5 g

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon; hacher grossièrement le fenouil. Couper les poitrines de poulet en deux sur la longueur et les enrober dans la fécule.
  2. Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à feu moyen. Y ajouter l'oignon, le fenouil et les graines de fenouil écrasées. Faire sauter le tout 5 min, puis sortir le mélange de la poêle et déposer dans une assiette. Réserver.
  3. Verser l'huile restante dans la poêle. Y ajouter les demi-poitrines et les saisir jusqu'à ce que légèrement dorées, environ 3 min par côté. Saler et poivrer. Retirer les demi-poitrines de la poêle et les déposer sur le mélange de légumes.
  4. Déglacer avec le vin Marsala, puis ajouter le bouillon. Remettre le mélange de poulet et légumes dans la poêle. Y ajouter les petits pois. Cuire à feu très doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit complètement, soit environ 10 min.
  5. Entre-temps, séparer les blancs et les jaunes d'oeuf. Mettre les blancs dans un bocal en verre avec couvercle et garder au frigo ou au congélateur pour une prochaine utilisation dans une autre recette. Mettre les jaunes dans un petit bol. Y ajouter le jus de citron et battre le tout pour émulsionner. Y verser lentement environ ½ tasse du liquide chaud de la poêle, en brassant pour bien amalgamer le tout.
  6. Verser le mélange d'oeuf dans la poêle et cuire le tout à feu très doux, en brassant, jusqu'à épaississement du mélange, soit environ 2 min. (Ne pas laisser bouillir pour empêcher les oeufs de cailler).
  7. Garnir de persil (facultatif) et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (300g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

340

Lipides

13 g

20 %

Saturatés 2.5 g
+ Trans 0 g

13 %

Cholestérol

190 mg

Sodium

220 mg

9 %

Glucides

18 g

6 %

Fibres

4 g

15 %

Sucres

4 g

Protéines

38 g

Vitamine A

20 %

Vitamine C

30 %

Calcium

7 %

Fer

19 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1 ¾ portions
Produits céréaliers : ¼ portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ¾ portions

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Calories, Gras saturés, Sodium
Source de  :
Calcium, Cuivre, Fibres, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine D
Bonne source de  :
Fer, Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Folacine, Niacine, Phosphore, Vitamine B12, Vitamine B6

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Fruits 0
Légumes 1
Viandes et substituts 4 ½
Matières grasses 1 ½

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2 Évaluations (1 sans texte ) 0% referaient cette recette
Alifred
23 mai, 2014

Un peu sec

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Alifred
23 mai, 2014

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