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Boeuf bourguignon

5 Évaluations
100% referaient cette recette

Boeuf cuit dans une sauce au vin rouge, accompagné de petits oignons et champignons.

Un mets classique de la cuisine française. J'ai éliminé le lard de cette recette pour la rendre plus saine.

Préparation : 30 min Cuisson : 2 h 15 min
430 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Facile
  • Sans gluten
  • Sans noix et arachides
  • Diabète

Ingrédients

600 g boeuf, ext. de ronde, coupé en cubes de 1,5 cm
1/4 tasse fécule de maïs 35 g
4 c.à soupe beurre non salé 55 g
2 c.à soupe huile de canola 30 mL
1 oignons, hachés finement 200 g
3/4 tasse vin rouge 190 mL
3/4 tasse bouillon de boeuf 190 mL
2 1/2 c.à thé herbes de Provence 2 g
16 champignons de Paris (blancs), coupés en quatre 220 g
18 petits oignons 220 g
1/2 tasse eau 125 mL
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Méthode

  1. Couper la viande en cubes de 1,5 cm de côté et l'enrober de fécule de maïs. Hacher finement l'oignon.
  2. Chauffer un tiers du beurre et de l'huile dans un poêlon, de préférence à fond épais, et y faire revenir l'oignon à feu moyen. Retirer l'oignon quand il devient translucide pour ne pas le brûler et le réserver.
  3. Dans le même poêlon, ajouter un autre tiers de beurre et d'huile et faire revenir les cubes de boeuf à feu vif 5-6 min, jusqu'à ce qu'ils soit bien dorés. Déglacer le fond avec le vin, puis ajouter le bouillon chaud. Remettre l'oignon dans le poêlon. Ajouter les herbes. Assaisonner de poivre et sel. Couvrir et cuire à feu très doux pendant environ 2 heures.
  4. Pendant que le boeuf mijote, blanchir les oignons dans une casserole d'eau bouillante salée, environ 2-3 min, puis les égoutter dans une passoire, rincer à l'eau froide et peler. Faire fondre le reste du beurre dans une casserole à feu moyen-élevé et y faire revenir les petits oignons, en brassant quelquefois, jusqu'à apparition de taches dorées. Saler et poivrer, puis ajouter l'eau et cuire à feu doux, mi-couvert, pendant 15-20 min, jusqu'à ce que les oignons soient tendres. S'il reste encore du liquide, bouillir à découvert, en brassant, jusqu'à ce que tout le liquide soit réduit. Réserver.
  5. Entre-temps, couper les champignons en quatre. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et les sauter, en brassant, jusqu'à ce que dorés et que toute l'eau des champignons soit complètement évaporée, soit environ 5 min. Saler, poivrer et réserver.
  6. Ajouter les petits oignons et les champignons au boeuf bourguignon après environ 2 h de cuisson de la viande. Cuire encore 10 min. Vérifier l'assaisonnement et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (380g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

430

Lipides

18 g

28 %

Saturatés 7.4 g
+ Trans 0.7 g

40 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

190 mg

8 %

Glucides

20 g

7 %

Fibres

2 g

7 %

Sucres

6 g

Protéines

37 g

Vitamine A

7 %

Vitamine C

10 %

Calcium

5 %

Fer

34 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1 ¾ portions
Produits céréaliers : ½ portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ¼ portions

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Calories, Sodium
Source de  :
Vitamine A, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Cuivre, Folacine, Magnésium, Vitamine B1, Vitamine B6
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Fer, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Zinc
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 2
Viandes et substituts 4 ½
Matières grasses 2 ½

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Évaluations des membres

5 Évaluations (2 sans texte ) 100% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
mclaudeharvey
28 avril, 2012 | Referait cette recette

Mon premier boeuf bourguignon. Ma visite en a raffolé. ? refaire assurément!

Utile 0
MyriametMarco
22 janvier, 2012 | Referait cette recette

Je ne met plus les herbes de provences, ça goûte trop. Je préfère le bon goût du boeuf du vin et des champigons.

Utile 0
madamejulie
01 décembre, 2008 | Referait cette recette

Vraiment bon tel quel. Je n'ai pas mis les petits oignons

Utile 4

Cette recette est dans les catégories suivantes

Boeuf | Plats principaux | Élevée en fer | Faible en sodium | Faible en calories | Diabète | Braisé/En ragoût | Française

Évaluations

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madamejulie
01 décembre, 2008 | Referait cette recette

Vraiment bon tel quel. Je n'ai pas mis les petits oignons

Utile 4
mclaudeharvey
28 avril, 2012 | Referait cette recette

Mon premier boeuf bourguignon. Ma visite en a raffolé. ? refaire assurément!

Utile 0
MyriametMarco
22 janvier, 2012 | Referait cette recette

Je ne met plus les herbes de provences, ça goûte trop. Je préfère le bon goût du boeuf du vin et des champigons.

Utile 0