Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon

Boeuf cuit dans une sauce au vin rouge, accompagné de petits oignons et champignons.

Un mets classique de la cuisine française. J'ai éliminé le lard de cette recette pour la rendre plus saine.

4 portions
Préparation 30 min
Cuisson 2 h 15 min

430 calories par portion 


Ingrédients

600 g boeuf, ext. de ronde, ou int. de ronde , coupé en cubes de 1,5 cm    
1/4 tasse fécule de maïs   35 g
4 c.à soupe margarine non hydrogénée   55 g
2 c.à soupe huile de canola   30 mL
1 oignons, hachés finement   200 g
3/4 tasse vin rouge   190 mL
3/4 tasse bouillon de boeuf   190 mL
2 1/2 c.à thé herbes de Provence   2 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
16 champignons de Paris (blancs), coupés en quatre   220 g
18 petits oignons   220 g
1/2 tasse eau   125 mL

Méthode

  1. Couper la viande en cubes de 1,5 cm de côté et l'enrober de fécule de maïs. Hacher finement l'oignon.
  2. Chauffer un tiers de la margarine et de l'huile dans un poêlon, de préférence à fond épais, et y faire revenir l'oignon à feu moyen. Retirer l'oignon quand il devient translucide pour ne pas le brûler et le réserver.
  3. Dans le même poêlon, ajouter un autre tiers de margarine et d'huile et faire revenir les cubes de boeuf à feu vif 5-6 min, jusqu'à ce qu'ils soit bien dorés. Déglacer le fond avec le vin, puis ajouter le bouillon chaud. Remettre l'oignon dans le poêlon. Ajouter les herbes. Assaisonner de poivre et sel. Couvrir et cuire à feu très doux pendant environ 2 heures.
  4. Pendant que le boeuf mijote, blanchir les oignons dans une casserole d'eau bouillante salée, environ 2-3 min, puis les égoutter dans une passoire, rincer à l'eau froide et peler. Faire fondre le reste de la margarine dans une casserole à feu moyen-élevé et y faire revenir les petits oignons, en brassant quelquefois, jusqu'à apparition de taches dorées. Saler et poivrer, puis ajouter l'eau et cuire à feu doux, mi-couvert, pendant 15-20 min, jusqu'à ce que les oignons soient tendres. S'il reste encore du liquide, bouillir à découvert, en brassant, jusqu'à ce que tout le liquide soit réduit. Réserver.
  5. Entre-temps, couper les champignons en quatre. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et les sauter, en brassant, jusqu'à ce que dorés et que toute l'eau des champignons soit complètement évaporée, soit environ 5 min. Saler, poivrer et réserver.
  6. Ajouter les petits oignons et les champignons au boeuf bourguignon après environ 2 h de cuisson de la viande. Cuire encore 10 min. Vérifier l'assaisonnement et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (380g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

430

Lipides

18 g

28 %

saturés 3.5 g
+ trans 0.3 g

20 %

Cholestérol

85 mg

Sodium

190 mg

8 %

Glucides

20 g

7 %

Fibres

2 g

7 %

Sucres

6 g

Protéines

37 g

Vitamine A

10 %

Vitamine C

10 %

Calcium

4 %

Fer

35 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portion
Produits céréaliers: ½ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Faible en :
Calories, Gras saturés, Sodium
Source de :
Vitamine A
Bonne source de :
Cuivre, Folacine, Magnésium, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine E, Vitamine K
Excellente source de :
Acide pantothénique, Fer, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine D, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Boeuf | Plats principaux | Cachère | Diabète | Élevée en fer | Élevée en vitamine D | Faible en calories | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Braisé/En ragoût | Française

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