Bouillabaisse de la Gaspésie

Bouillabaisse de la Gaspésie

Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

8 portions
Préparation 10 min
Cuisson 20 min

450 calories par portion 


Ingrédients

3 c.à soupe huile d'olive   45 mL
1 oignons   200 g
5 gousses ail, émincé    
1 tige céleri, émincé   70 g
3 carottes, émincées [facultatif]   300 g
1 poireaux, émincé [facultatif]   300 g
1 tasse tomates en conserve (en dés)   260 g
1 tasse vin blanc   250 mL
1 tasse eau, ou de bouillon de poisson   250 mL
1 c.à thé sel   5 g
1/4 c.à thé poivre moulu   1 g
1 feuilles de laurier   0.1 g
1 branche thym frais   0.4 g
1/4 c.à thé graines de fenouil, moulues   0.4 g
1 pincée safran en poudre   0.1 g
3 filets de sole, coupés en gros morceaux   460 g
460 g filet de saumon, coupé en gros morceaux    
4 filets de maquereau, coupés en gros morceaux   400 g
40 crevettes, petites   220 g
2 pommes de terre, cuites, coupées en tranches de 0.5cm   400 g
8 tranches pain sans gluten   360 g
1 c.à thé margarine non hydrogénée   5 g
2 c.à soupe persil italien frais, haché [facultatif]   10 g

Méthode

  1. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajouter l’oignon, l’ail, le céleri, les carottes et le poireau. Cuire 5 minutes.
  2. Ajouter les tomates, le vin, l’eau ou le bouillon de poisson, les assaisonnements et le safran. Ajouter les poissons les plus fermes et les crevettes, couvrir. Porter à ébullition, cuire 5 minutes.
  3. Ajouter les autres poissons, porter à ébullition, cuire 5 minutes additionnelles ou jusqu’à ce que les poissons soient tendres ou perdent leur transparence. Si nécessaire, ajouter de l’eau. Éviter de trop cuire.
  4. Ajouter les patates cuites à la bouillabaisse. Mélanger la margarine avec l’ail, griller le pain et le tartiner avec ce mélange.
  5. Garnir avec le persil et servir immédiatement avec les rôties à l’ail.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (380g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

450

Lipides

16 g

24 %

saturés 3 g
+ trans 0 g

15 %

Cholestérol

115 mg

Sodium

570 mg

24 %

Glucides

32 g

11 %

Fibres

5 g

19 %

Sucres

4 g

Protéines

39 g

Vitamine A

50 %

Vitamine C

20 %

Calcium

10 %

Fer

25 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portion
Produits céréaliers: portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 2 portions

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Calories, Gras saturés
Source de :
Calcium, Cuivre, Folacine, Oméga-3, Vitamine C, Vitamine K
Bonne source de :
Acide pantothénique, Fer, Fibres, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine B2, Zinc
Excellente source de :
Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine E

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Fruit(s) de mer | Plats principaux | Diabète | Élevée en fer | Élevée en fibres | Élevée en vitamine D | Faible en calories | Faible en gras saturés | Source d'oméga-3

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