Boulettes de viande à la suédoise

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"Köttbullar" est le nom de ce plat suédois, que l'on sert, selon la tradition, avec des pommes de terre bouillies et une gelée de "lingon" (sorte de canneberge). L'épice utilisée pour assaisonner la viande est le piment de Jamaïque, aussi connu sous le nom de "tout-épice", car son goût rappelle celui de plusieurs épices, dont le clou de girofle, la cannelle et la muscade.

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Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Attente : 1 h
300 calories/portion

Ingrédients

1/2 pommes de terre, épluchées 100 g
2 c.à thé persil italien frais, émincé 4 g
1/4 oignons, hachés finement 50 g
1 oeufs calibre gros
400 g boeuf haché maigre, ou mi-maigre
1 1/2 c.à soupe lait partiellement écrémé, 2 % 23 mL
1/4 c.à thé piment de la Jamaïque (toute-épice), moulu 1 g
1/4 c.à thé sel, ou au goût 2 g
poivre au goût [optionnel]
2 1/2 c.à soupe cassonade 28 g
2 c.à soupe moutarde de Dijon 30 g
2 c.à thé vinaigre de cidre (de pomme) 10 mL
2 c.à thé huile de canola 10 mL
2 c.à thé huile d'olive 10 mL
papier d'aluminium

Avant de commencer

On peut cuire ces boulettes au four ou sur le barbecue.

Si façonnées en plus petites boulettes, on peut les servir à l'apéritif, avec la sauce-trempette à côté.

Méthode

  1. Éplucher les pommes de terres, et bouillir jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, 20-25 min. Bien égoutter, mettre dans un bol et réduire en purée.
  2. Émincer le persil et en ajouter la moitié aux pommes de terre, en réservant le reste. Hacher finement l'oignon et le mettre dans le bol. Y ajouter l'oeuf, la viande hachée, le lait, le piment de Jamaïque, sel et poivre. Mélanger le tout à la main, jusqu'à obtention d'une consistance homogène, sans plus. Façonner des boulettes de 2-3 cm, puis les déposer sur un plateau, couvrir et mettre au réfrigérateur au moins 1 h, jusqu'à toute une nuit (le but est de raffermir la consistance du mélange).
  3. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients restants (incluant le persil réservé), sauf l'huile d'olive, jusqu'à ce que la cassonade soit bien dissoute. Réserver.
  4. Préchauffer le four à 175°C/350°F. Tapisser une plaque de papier d'aluminium.
  5. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Y ajouter les boulettes et les faire dorer de tous les côtés, environ 5 min. Selon la quantité de boulettes, il peut être nécessaire de travailler en lots. Déposer les boulettes sur la plaque et les badigeonner de sauce.
  6. Couvrir les boulettes avec une feuille de papier d'aluminium et cuire au centre du four 25-30 min. En alternative, on peut cuire les boulettes au barbecue, sur une grille chaude huilée. Servir les boulettes avec toute sauce restante.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (160 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

300

Lipides

17 g

26 %

Saturé 5.6 g
+ Trans 0.1 g

28 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

340 mg

14 %

Glucides

13 g

4 %

Fibres

1 g

3 %

Sucres

8 g

Glucides nets

12 g

Protéines

23 g

Vitamine A

3 %

Vitamine C

5 %

Calcium

4 %

Fer

18 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Niacine, Sélénium, Vitamine B12, Zinc
Bonne source de  :
Fer, Phosphore, Potassium, Vitamine B2, Vitamine B6
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Folacine, Magnésium, Vitamine B1, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 0
Lait et substituts 0
Viandes et substituts 3
Matières grasses 3
Autres aliments ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Nous avions fait cette recette par pure curiosité. On aimerait simplement partager quelques remarques pratiques: Avec 850g, en suivant la recette pour 8 portions, on a préparé 70-75 boulettes de 3cm de diamètre (quand même petites). Dans notre cas, c'est bon pour 6 portions (à moins qu'on les incorpore dans une sauce tomate avec des pâtes) Je vous suggère de TOUT déverser la sauce sur la plaque, pour qu'elle mijote avec le jus de cuisson. Si vous n'aimez pas le goût de la moutarde, ne vous en faite pas, le goût de celle-ci disparaît pratiquement après avoir mijoté. Aussi, on n'avait pas le temps d'attendre 1h pour la "fermeté" des boulettes. Résultat: des boulettes qui se tiennent tout de même, mais probablement un peu plus fragiles. Dernier conseil: doublez facilement le persil et l'épice de Jamaïque, car ça goûte à peine après la cuisson. Bien bon dans l'ensemble.

Utile 13
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Je mets davantage de persil. Plutôt que du lait, je mets de la crème sure. Je fais revenir les boulettes dans une immense poêle. Après quelques minutes, j'ajoute la sauce que j'ai également doublée (au moins). Quand le tout est cuit, j'incorpore de la crème à cuisson afin d'obtenir une sauce onctueuse. Délicieux aussi servi avec des pâtes au beurre, ail et persil. Variante: ajouter des champignons quand vous faites revenir les boulettes...

Utile 11
30 octobre, 2008 | Referait cette recette

Très bon. La prochaine fois, je préparerai plus de sauce.

Utile 11

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