Boulettes de viande à la suédoise

Boulettes de viande à la suédoise

"Köttbullar" est le nom de ce plat suédois, que l'on sert, selon la tradition, avec des pommes de terre bouillies et une gelée de "lingon" (sorte de canneberge). L'épice utilisée pour assaisonner la viande est le piment de Jamaïque, aussi connu sous le nom de "tout-épice", car son goût rappelle celui de plusieurs épices, dont le clou de girofle, la cannelle et la muscade.

4 portions
Préparation 30 min
Cuisson 30 min

Attente 1 h

300 calories par portion 


Ingrédients

1/2 pommes de terre, épluchées   100 g
2 c.à thé persil italien frais, émincé   4 g
1/4 oignons, hachés finement   50 g
1 oeufs calibre gros    
400 g boeuf haché maigre, ou mi-maigre    
1 1/2 c.à soupe eau   23 mL
1/4 c.à thé piment de la Jamaïque (toute-épice), moulu   1 g
1/4 c.à thé sel, ou au goût   2 g
  poivre au goût    
2 1/2 c.à soupe cassonade   28 g
2 c.à soupe moutarde de Dijon   30 mL
2 c.à thé vinaigre de cidre (de pomme)   10 mL
2 c.à thé huile de canola   10 mL
2 c.à thé huile d'olive   10 mL
  papier d'aluminium    

Avant de commencer

On peut cuire ces boulettes au four ou sur le barbecue.

Si façonnées en plus petites boulettes, on peut les servir à l'apéritif, avec la sauce-trempette à côté.

Méthode

  1. Éplucher les pommes de terres, et bouillir jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, 20-25 min. Bien égoutter, mettre dans un bol et réduire en purée.
  2. Émincer le persil et en ajouter la moitié aux pommes de terre, en réservant le reste. Hacher finement l'oignon et le mettre dans le bol. Y ajouter l'oeuf, la viande hachée, l'eau, le piment de Jamaïque, sel et poivre. Mélanger le tout à la main, jusqu'à obtention d'une consistance homogène, sans plus. Façonner des boulettes de 2-3 cm, puis les déposer sur un plateau, couvrir et mettre au réfrigérateur au moins 1 h, jusqu'à toute une nuit (le but est de raffermir la consistance du mélange).
  3. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients restants (incluant le persil réservé), sauf l'huile d'olive, jusqu'à ce que la cassonade soit bien dissoute. Réserver.
  4. Préchauffer le four à 175°C/350°F. Tapisser une plaque de papier d'aluminium.
  5. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Y ajouter les boulettes et les faire dorer de tous les côtés, environ 5 min. Selon la quantité de boulettes, il peut être nécessaire de travailler en lots. Déposer les boulettes sur la plaque et les badigeonner de sauce.
  6. Couvrir les boulettes avec une feuille de papier d'aluminium et cuire au centre du four 25-30 min. En alternative, on peut cuire les boulettes au barbecue, sur une grille chaude huilée. Servir les boulettes avec toute sauce restante.

Accompagnements recommandés

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (150g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

300

Lipides

17 g

26 %

saturés 6 g
+ trans 0 g

28 %

Cholestérol

105 mg

Sodium

340 mg

14 %

Glucides

13 g

4 %

Fibres

1 g

3 %

Sucres

8 g

Protéines

23 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

4 %

Calcium

4 %

Fer

20 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ¼ portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Folacine, Magnésium, Vitamine B1, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de :
Fer, Phosphore, Potassium, Vitamine B2, Vitamine B6
Excellente source de :
Niacine, Sélénium, Vitamine B12, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Boeuf | Plats principaux | Cachère | Diabète | Élevée en fer | Halal | Au four | Barbecue/Gril | Brunch | Buffet | Cocktail dînatoire | Scandinave

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