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Bûche de Noël choco-framboises

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Cette recette est tirée du livre "Savoureux, santé et sans gluten", de Caroline Roy, Éditions Carolyne Roy, 2014

Préparation : 15 min Cuisson : 12 min Repos : 1 h
170 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Moins facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne
  • Enfants contents
  • Artères en santé
  • Coeur en santé

Ingrédients

110 g farine sans gluten (tout usage) 3/4 tasse
1/3 tasse cacao en poudre 28 g
1 c.à thé poudre à pâte (levure chimique) 3 g
sel
3 oeufs calibre gros
1/2 c.à thé crème de tartre 2 g
1/2 tasse sirop d'érable 125 mL
5 c.à soupe eau 75 mL
1 c.à thé essence de vanille 5 mL
3/4 tasse confiture de fraises 190 mL
sucre glace/en poudre [facultatif]

Avant de commencer

Un batteur ou un malaxeur vous sera fort utile pour cette recette.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180°C/350°F. Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.
  2. Dans un bol, tamiser ensemble la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Faire un puits au centre et ajouter les jaunes d’oeuf, le sirop d’érable, l’eau et la vanille. Battre à la vitesse maximale du batteur électrique, ou encore au mélangeur sur socle, muni d'un batteur plat, à vitesse moyenne, environ 5 min.
  3. Dans un autre bol, monter les blancs en neige. Commencer à battre doucement, ajouter la crème de tartre, puis battre à vitesse maximale jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  4. Incorporer les blancs d’oeuf au premier mélange à l’aide d’une spatule, en pliant la pâte délicatement.
  5. Déposer le tout sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin et étendre la pâte à la spatule uniformément afin d’obtenir un rectangle de 25 X 35 cm (10 X 14 po).
  6. Cuire sur la grille centrale du four environ 12 à 13 min, ou jusqu’à ce qu’une légère pression du doigt ne laisse aucune empreinte.
  7. Retourner sur un linge à vaisselle qui aura été préalablement saupoudré de sucre à glacer. Retirer délicatement le papier parchemin, rouler le gâteau sans trop serrer et laisser reposer jusqu'à ce que froid.
  8. Dérouler le gâteau, étendre la confiture de framboises et rouler de nouveau. Déposer dans une assiette de service, saupoudrer de sucre à glacer. Attendre au moins 1 h avant de servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (80g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

170

Lipides

2 g

4 %

Saturatés 0.8 g
+ Trans 0 g

4 %

Cholestérol

60 mg

Sodium

90 mg

4 %

Glucides

37 g

12 %

Fibres

2 g

6 %

Sucres

26 g

Protéines

3 g

Vitamine A

3 %

Vitamine C

4 %

Calcium

6 %

Fer

9 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : ½ portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : ¼ portion

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Gras trans
Faible  :
Gras, Gras saturés, Sodium
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Phosphore, Sélénium, Vitamine B12, Zinc
Bonne source de  :
Vitamine B2
Excellente source de  :
Manganèse
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Viandes et substituts 0
Autres aliments 2

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