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Cailles poêlées

8 Évaluations
100% referaient cette recette

Cailles enveloppées de bacon et farcies de tomates séchées.

Ces petits oiseaux se prêtent bien à un dîner festif, tout en étant faciles à préparer. Selon leur grosseur, on calcule 1 ou 2 cailles par personne. En raison de leur petite taille, autorisez vos convives à les porter à leur bouche avec les mains pour en retirer toute la chair, au lieu de se battre avec couteau et fourchette!

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h
360 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Diabète

Ingrédients

6 cailles 800 g
6 tomates séchées (dans l'huile) 3 c.à soupe
3 gousses ail, pelé et coupé en 2 sur la longueur
6 feuilles basilic frais 3 c.à soupe
6 tranches bacon 120 g
6 cure-dents
1 1/2 c.à soupe huile d'olive 23 mL
1/3 tasse vin blanc 85 mL
2/3 tasse bouillon de poulet 170 mL
1 feuilles de laurier 0.1 g
sel [facultatif]

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Farcir chaque caille avec les ingrédients suivants: 1 tomate séchée, ½ gousse d'ail, 1 feuille de basilic et 1 pincée de sel. Enrouler chaque caille dans 1 tranche de bacon maintenue en place par un cure-dent.
  2. Chauffer l'huile à feu moyen dans un poêlon. Y faire sauter les cailles en les tournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur tous les côtés, de 12 à 15 minutes.
  3. Ajouter le vin et bien racler le fond du poêlon afin d'en détacher les particules. Ajouter le bouillon et la feuille de laurier, puis couvrir (en laissant une légère ouverture) et mijoter environ 1 h, en tournant les cailles régulièrement. Si le niveau de liquide est trop bas, ajouter de l'eau durant la cuisson afin d'éviter que les cailles ne dessèchent et brûlent.
  4. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson quelques minutes si nécessaire, afin de faire évaporer les liquides et caraméliser les sucs.
  5. Retirer les cure-dents et la feuille de laurier et servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (130g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

360

Lipides

24 g

37 %

Saturatés 6.2 g
+ Trans 0 g

31 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

300 mg

12 %

Glucides

2 g

1 %

Fibres

0 g

2 %

Sucres

0 g

Protéines

32 g

Vitamine A

9 %

Vitamine C

16 %

Calcium

2 %

Fer

38 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ¼ portion
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ½ portions

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Magnésium, Oméga-3, Oméga-6, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Potassium, Vitamine B1, Vitamine B2
Excellente source de  :
Cuivre, Fer, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Zinc
Sans  :
Sucre

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes ½
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 1 ½

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Évaluations des membres

8 Évaluations (2 sans texte ) 100% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
Viviane45
06 mars, 2016 | Referait cette recette

Excellent et facile à réaliser. Cuisinée à l'occasion du réveillon de Noël. Deux par personnes me semble plus adapté aux personnes gourmandes. Une caille, ce n'est pas gros et pas très nourrissant.

Utile 0
VincentCrete
17 novembre, 2015 | Referait cette recette

Review avec accents: ààààéééééïïïIûûû

Utile 0
SuzanneCuisine
12 décembre, 2010 | Referait cette recette

J'ai égoutté le gras de bacon à 2 reprises même si j'avais enlevé le coin le plus gras. J'ai eu peur que les cailles goûtent le bouilli gras. 15 min sautées, 5 min sous le gril, 5 min avec liquides et couvercle, 10 min à 400F sans couvercle. Beaucoup d'inquiétudes et d'hésitations.Bon résultat.La prochaine fois, je mettrai des canneberges au lieu des tomates séchées et je ferai cuire de la même façon sans inquiétude.

Utile 0
jeeptj02
06 novembre, 2010 | Referait cette recette

Chasseur de sauvagine oblige j'ai fais cette recette avec de la sarcelle mème poids vraiment bon j'ai rien changé a la recette sauf que la prochaine fois je vais mettre 2 bandes de bacon mes sarcelles n'avaient pas de peau. Pour Photo voir le lien suivant http://www.facebook.com/photo.php?fbid=462754228305&set=a.458672343305.251514.751498305 Merci SOS cuisine

Utile 0
girouette64
20 avril, 2009 | Referait cette recette

Très bonne recette. je ne pensais pas que cuisiner des cailles était aussi facile! J'ai ajouté un petit peu de pâte de tomate à la sauce, pour la rendre plus onctueuse. Sinon, j'ai suivi toute la recette et c'était vraiment délicieux.

Utile 2

Évaluations

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girouette64
20 avril, 2009 | Referait cette recette

Très bonne recette. je ne pensais pas que cuisiner des cailles était aussi facile! J'ai ajouté un petit peu de pâte de tomate à la sauce, pour la rendre plus onctueuse. Sinon, j'ai suivi toute la recette et c'était vraiment délicieux.

Utile 2
Rembrandt
05 octobre, 2008 | Referait cette recette

Cette recette est excellente. Je vais la servir à mes invités à l'Action de Grâce, pour nous changer de la dinde.

Utile 1
Viviane45
06 mars, 2016 | Referait cette recette

Excellent et facile à réaliser. Cuisinée à l'occasion du réveillon de Noël. Deux par personnes me semble plus adapté aux personnes gourmandes. Une caille, ce n'est pas gros et pas très nourrissant.

Utile 0