Cailles poêlées

Cailles poêlées

Cailles enveloppées de bacon et farcies de tomates séchées.

Ces petits oiseaux se prêtent bien à un dîner festif, tout en étant faciles à préparer. Selon leur grosseur, on calcule 1 ou 2 cailles par personne. En raison de leur petite taille, autorisez vos convives à les porter à leur bouche avec les mains pour en retirer toute la chair, au lieu de se battre avec couteau et fourchette!

4 portions
Préparation 20 min
Cuisson 1 h

360 calories par portion 


Ingrédients

6 cailles   800 g
6 tomates séchées (dans l'huile)   3 c.à soupe
3 gousses ail, pelé et coupé en 2 sur la longueur    
6 feuilles basilic frais   3 c.à soupe
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
6 tranches bacon   120 g
6 cure-dents    
1 1/2 c.à soupe huile d'olive   23 mL
1/3 tasse vin blanc   85 mL
2/3 tasse bouillon de poulet, faible en sel   170 mL
1 feuilles de laurier   0.1 g

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Farcir chaque caille avec les ingrédients suivants: 1 tomate séchée, ½ gousse d'ail, 1 feuille de basilic et 1 pincée de sel. Enrouler chaque caille dans 1 tranche de bacon maintenue en place par un cure-dent.
  2. Chauffer l'huile à feu moyen dans un poêlon. Y faire sauter les cailles en les tournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur tous les côtés, de 12 à 15 minutes.
  3. Ajouter le vin et bien racler le fond du poêlon afin d'en détacher les particules. Ajouter le bouillon et la feuille de laurier, puis couvrir (en laissant une légère ouverture) et mijoter environ 1 h, en tournant les cailles régulièrement. Si le niveau de liquide est trop bas, ajouter de l'eau durant la cuisson afin d'éviter que les cailles ne dessèchent et brûlent.
  4. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson quelques minutes si nécessaire, afin de faire évaporer les liquides et caraméliser les sucs.
  5. Retirer les cure-dents et la feuille de laurier et servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (130g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

360

Lipides

24 g

37 %

saturés 6 g
+ trans 0 g

31 %

Cholestérol

105 mg

Sodium

300 mg

12 %

Glucides

2 g

1 %

Fibres

0 g

2 %

Sucres

0 g

Protéines

32 g

Vitamine A

10 %

Vitamine C

15 %

Calcium

2 %

Fer

40 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ¼ portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre
Source de :
Magnésium, Oméga-3, Oméga-6, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de :
Potassium, Vitamine B1, Vitamine B2
Excellente source de :
Cuivre, Fer, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Volaille | Plats principaux | Diabète | Élevée en fer | Source d'oméga-3 | Braisé/En ragoût | Action de Grâce | Noël | Saint-Valentin | Italienne

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