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Carbonade à la flamande

11 Évaluations
91% referaient cette recette

Boeuf braisé dans la bière avec oignons, cassonade et herbes aromatiques.

La carbonade est le plat national de la Belgique. Selon les recettes et les endroits, on ajoute du pain tartiné de moutarde vers la fin de la cuisson pour donner une texture particulière à la sauce. Le plat exigerait de la bière Rodenbach, mais on peut la remplacer par toute bonne bière rousse (belge, si possible!).

Préparation : 15 min Cuisson : 2 h 30 min
400 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Facile
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Enfants contents
  • Diabète

Ingrédients

800 g rôti de palette (pour pot-au-feu), découpé en gros cubes
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
1 c.à soupe huile de canola 15 mL
1 1/2 oignons, hachés finement 300 g
2 c.à soupe farine blanche (tout usage) 16 g
1 1/3 tasse bière sans alcool 330 mL
2 feuilles de laurier 0.4 g
1 branche romarin frais 5 g
1/2 c.à soupe cassonade 6 g
1/2 c.à soupe vinaigre de vin 8 mL
1 rutabagas, épluchés et coupés en gros morceaux 150 g
2 pommes de terre, épluchées et coupées en gros morceaux 400 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Une cocotte ou plat assez profond allant au four, et ayant un couvercle hermétique, est nécessaire pour cette recette.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 160ºC/325ºF.
  2. Découper la viande en gros cubes (environ 4 cm de côté) et assaisonner ceux-ci de sel et poivre. Hacher finement les oignons.
  3. Chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte à feu vif et y saisir les morceaux de viande, une petite quantité à la fois. Tourner les morceaux de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, pendant 5-7 min, puis les sortir de la cocotte à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère trouée et réserver.
  4. Faire sauter les oignons à feu moyen environ 5 min, puis ajouter la farine et cuire le tout 1-2 min en brassant. Arroser de bière et remettre la viande dans la cocotte. Ajouter les feuilles de laurier, le romarin, la cassonade et le vinaigre. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour couvrir la viande. Couvrir et cuire 2 h au centre du four, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  5. Pendant ce temps, préparer les légumes : les éplucher, couper en gros morceaux et ajouter dans la cocotte. Si nécessaire, rajouter un peu d'eau chaude. Saler, couvrir et poursuivre la cuisson encore 20-25 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Servir.

Observations

On peut préparer ce plat quelques jours à l'avance et le réchauffer à feu moyen-doux au moment de servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (340g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

400

Lipides

13 g

20 %

Saturatés 4.8 g
+ Trans 0.4 g

26 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

70 mg

3 %

Glucides

41 g

14 %

Fibres

4 g

14 %

Sucres

13 g

Protéines

28 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

39 %

Calcium

5 %

Fer

23 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 2 portions
Produits céréaliers : ¼ portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 portion

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Sodium
Source de  :
Fibres, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C
Excellente source de  :
Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Zinc

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Légumes 1 ½
Viandes et substituts 3
Matières grasses 2 ½
Autres aliments 0

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Évaluations des membres

11 Évaluations (7 sans texte ) 91% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
bert068
01 octobre, 2013

Mon conjoint et moi avons trouvé que c'était fade comme goût.

Utile 0
gaetanv7
09 janvier, 2011 | Referait cette recette

Très bonne recette. Je l'ai fait avec une Kilkenny, un délice. Les enfants on ramassé la sauce dans leur assiette, un p'tit gout sucré de la cassonade... Parfaite pour un dimanche après midi à la maison!

Utile 1
llacas
10 janvier, 2010 | Referait cette recette

La recette est très bonne et surtout facile à faire. Je l'ai fait au four à 250ºF pour environ 5 heures. J'ai mis mes légumes (pommes de terre, patates douces seulement)que 1 heure avant la fin de la cuisson. La sauce était parfaite. A refaire.

Utile 0
Lussie
23 août, 2009 | Referait cette recette

La viande était très tendre, c'était bon. Je ne cuisine habituellement pas avec de la boisson, mais j'ai tout de même ajouté la bière rousse comme l'indiquait la recette. Le goût était bon, mais n'était pas surprenant. En fait, lorsque je fais cuire un rôti de palette, j'ajoute du bouillon de boeuf qui, selon moi,donne davantage de goût que la bière. Mais je ferais à nouveau en essayant avec une autre sorte de bière. :-)

Utile 3

Cette recette est dans les catégories suivantes

Boeuf | Plats principaux | Élevée en fer | Halal | Faible en sodium | Diabète | Braisé/En ragoût | Belge

Évaluations

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Lussie
23 août, 2009 | Referait cette recette

La viande était très tendre, c'était bon. Je ne cuisine habituellement pas avec de la boisson, mais j'ai tout de même ajouté la bière rousse comme l'indiquait la recette. Le goût était bon, mais n'était pas surprenant. En fait, lorsque je fais cuire un rôti de palette, j'ajoute du bouillon de boeuf qui, selon moi,donne davantage de goût que la bière. Mais je ferais à nouveau en essayant avec une autre sorte de bière. :-)

Utile 3
gaetanv7
09 janvier, 2011 | Referait cette recette

Très bonne recette. Je l'ai fait avec une Kilkenny, un délice. Les enfants on ramassé la sauce dans leur assiette, un p'tit gout sucré de la cassonade... Parfaite pour un dimanche après midi à la maison!

Utile 1
bert068
01 octobre, 2013

Mon conjoint et moi avons trouvé que c'était fade comme goût.

Utile 0