Carbonade à la flamande

Carbonade à la flamande

Boeuf braisé dans la bière avec oignons, cassonade et herbes aromatiques.

La carbonade est le plat national de la Belgique. Selon les recettes et les endroits, on ajoute du pain tartiné de moutarde vers la fin de la cuisson pour donner une texture particulière à la sauce. Le plat exigerait de la bière Rodenbach, mais on peut la remplacer par toute bonne bière rousse (belge, si possible!).

4 portions
Préparation 15 min
Cuisson 2 h 30 min

390 calories par portion 


Ingrédients

800 g rôti de palette (pour pot-au-feu), côtes croisées ou pointe d'épaule , découpé en gros cubes    
2 c.à soupe huile de canola   30 mL
1 1/2 oignons, hachés finement   300 g
2 c.à soupe fécule de maïs   16 g
1 1/3 tasse bière sans gluten   330 mL
2 feuilles de laurier   0.4 g
1 branche romarin frais   5 g
1/2 c.à soupe cassonade   6 g
1/2 c.à soupe vinaigre de vin   8 mL
1 rutabagas, ou navets , épluchés et coupés en gros morceaux   150 g
2 pommes de terre, épluchées et coupées en gros morceaux   400 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

Une cocotte ou plat assez profond allant au four, et ayant un couvercle hermétique, est nécessaire pour cette recette.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 160ºC/325ºF.
  2. Découper la viande en gros cubes (environ 4 cm de côté) et assaisonner ceux-ci de sel et poivre. Hacher finement les oignons.
  3. Chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif et y saisir les morceaux de viande, une petite quantité à la fois. Tourner les morceaux de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, pendant 5-7 min, puis les sortir de la cocotte à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère trouée et réserver.
  4. Faire sauter les oignons à feu moyen environ 5 min, puis ajouter la fécule et cuire le tout 1-2 min en brassant. Arroser de bière et remettre la viande dans la cocotte. Ajouter les feuilles de laurier, le romarin, la cassonade et le vinaigre. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour couvrir la viande. Couvrir et cuire 2 h au centre du four, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  5. Pendant ce temps, préparer les légumes : les éplucher, couper en gros morceaux et ajouter dans la cocotte. Si nécessaire, rajouter un peu d'eau chaude. Saler, couvrir et poursuivre la cuisson encore 20-25 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Servir.

Observations

On peut préparer ce plat quelques jours à l'avance et le réchauffer à feu moyen-doux au moment de servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (330g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

390

Lipides

13 g

20 %

saturés 3.5 g
+ trans 0.4 g

20 %

Cholestérol

65 mg

Sodium

60 mg

3 %

Glucides

33 g

11 %

Fibres

3 g

14 %

Sucres

6 g

Protéines

27 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

40 %

Calcium

4 %

Fer

20 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 2 portions
Produits céréaliers: ¼ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 1 portion

Plus d'info

Allégations

Faible en :
Sodium
Source de :
Fibres, Oméga-3, Vitamine B1, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Phosphore, Vitamine B2, Vitamine C
Excellente source de :
Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Boeuf | Plats principaux | Cachère | Diabète | Élevée en fer | Faible en sodium | Source d'oméga-3 | Braisé/En ragoût | Belge

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