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Carpaccio de "Bresaola"

12 Évaluations
83% referaient cette recette

Fines tranches de filet de boeuf séché, assaisonnées d'huile, jus de citron et parmesan râpé.

Originaire des Alpes italiennes, en Lombardie, la « Bresaola » est un filet de boeuf assaissonné puis séché pendant un minimum de 4 semaines. Considérée en Italie comme un aliment très santé et raffiné, elle possède une haute teneur en protéines, fer, zinc, vitamine B2 et niacine, tout en étant très pauvre en gras et peu calorique. Sa cousine suisse, appelée « Viande des Grisons » (en allemand « Bündnerfleisch ») lui est très semblable quoique séchée plus à fond.

Préparation : 5 min
180 calories/portion
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Enfants contents

Ingrédients

100 g bresaola (viande séchée) 20 tranches
4 c.à thé huile d'olive extra vierge 20 mL
2 c.à thé citron pressé en jus
3 c.à soupe fromage parmesan, râpé 9 g
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Faire trancher la bresaola très mince, comme une feuille de papier, car le goût en est alors à son meilleur.

Méthode

Disposer les tranches de bresaola sur l'assiette de service. Asperger d'huile, jus de citron et poivre au goût (pas de sel, puisque cette viande est déjà assez salée). Laisser reposer quelques minutes.

Râper le parmesan sur les tranches et servir aussitôt.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (70g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

180

Lipides

12 g

18 %

Saturatés 2 g
+ Trans 0 g

10 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

70 mg

3 %

Glucides

1 g

0 %

Fibres

0 g

0 %

Sucres

0 g

Protéines

18 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

4 %

Calcium

5 %

Fer

9 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : ¼ portion
Viandes et substituts : ¾ portion

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Sodium
Source de  :
Calcium, Fer, Phosphore, Vitamine E, Vitamine K
Sans  :
Sucre

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Viandes et substituts 2
Matières grasses 2

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Évaluations des membres

12 Évaluations (7 sans texte ) 83% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
mercier.jeanpierr@videotron.ca
19 mars, 2014 | Referait cette recette

Un petit goût d'Europe dans l'assiette.

Utile 0
Habana
27 août, 2013 | Referait cette recette

Belle découverte. Tout le monde a aimé.

Utile 0
fabiencloutier@videotron.ca
27 mai, 2013

Trop Salé

Utile 0
lara0511
24 juin, 2011 | Referait cette recette

Faites comme en Italie, ne râpez pas le parmesan, faites en des copeaux, c'est meilleur et ajoutez, quelques de vinaigre balsamique. Ajoutez également un peu de roquette, le goût sera relevé.

Utile 1
llapoint
12 juin, 2011 | Referait cette recette

J'ai utilisé de la viande des Grisons, n'ayant pas pu trouver de bresaola. Belle découverte, absolument délicieux et tendre. Ressemble au prosciutto, mais encore meilleur.

Utile 0

Cette recette est dans les catégories suivantes

Boeuf | Entrées/Hors d'oeuvre | Halal | Faible en sodium | Sans cuisson | Italienne

Évaluations

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lara0511
24 juin, 2011 | Referait cette recette

Faites comme en Italie, ne râpez pas le parmesan, faites en des copeaux, c'est meilleur et ajoutez, quelques de vinaigre balsamique. Ajoutez également un peu de roquette, le goût sera relevé.

Utile 1
mercier.jeanpierr@videotron.ca
19 mars, 2014 | Referait cette recette

Un petit goût d'Europe dans l'assiette.

Utile 0
Habana
27 août, 2013 | Referait cette recette

Belle découverte. Tout le monde a aimé.

Utile 0