Carpaccio de "Bresaola"

Carpaccio de "Bresaola"

Fines tranches de filet de boeuf séché, assaisonnées d'huile, jus de citron et parmesan râpé.

Originaire des Alpes italiennes, en Lombardie, la « Bresaola » est un filet de boeuf assaissonné puis séché pendant un minimum de 4 semaines. Considérée en Italie comme un aliment très santé et raffiné, elle possède une haute teneur en protéines, fer, zinc, vitamine B2 et niacine, tout en étant très pauvre en gras et peu calorique. Sa cousine suisse, appelée « Viande des Grisons » (en allemand « Bündnerfleisch ») lui est très semblable quoique séchée plus à fond.

2 portions
Préparation 5 min

180 calories par portion 


Ingrédients

100 g bresaola (viande séchée), ou viande des Grisons, tranché mince   20 tranches
4 c.à thé huile d'olive extra vierge   20 mL
2 c.à thé citron pressé en jus   1/4 citron
3 c.à soupe fromage parmesan, râpé   9 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

Faire trancher la bresaola très mince, comme une feuille de papier, car le goût en est alors à son meilleur.

Méthode

Disposer les tranches de bresaola sur l'assiette de service. Asperger d'huile, jus de citron et poivre au goût (pas de sel, puisque cette viande est déjà assez salée). Laisser reposer quelques minutes.

Râper le parmesan sur les tranches et servir aussitôt.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (70g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

180

Lipides

12 g

18 %

saturés 2 g
+ trans 0 g

10 %

Cholestérol

5 mg

Sodium

70 mg

3 %

Glucides

1 g

0 %

Fibres

0 g

0 %

Sucres

0 g

Protéines

18 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

4 %

Calcium

6 %

Fer

10 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 0 portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: ¼ portion
Viandes et substituts: ¾ portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre
Faible en :
Sodium
Source de :
Calcium, Fer, Phosphore, Vitamine E, Vitamine K

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Boeuf | Entrées/Hors d'oeuvre | Faible en sodium | Halal | Sans cuisson | Italienne

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