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Carpaccio de "Bresaola"

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Fines tranches de filet de boeuf séché, assaisonnées d'huile et jus de citron.

Originaire des Alpes italiennes, en Lombardie, la « Bresaola » est un filet de boeuf assaissonné puis séché pendant un minimum de 4 semaines. Considérée en Italie comme un aliment très santé et raffiné, elle possède une haute teneur en protéines, fer, zinc, vitamine B2 et niacine, tout en étant très pauvre en gras et peu calorique. Sa cousine suisse, appelée « Viande des Grisons » (en allemand « Bündnerfleisch ») lui est très semblable quoique séchée plus à fond.

Préparation : 5 min
160 calories/portion
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Enfants contents
  • Artères en santé
  • Coeur en santé

Ingrédients

100 g bresaola (viande séchée) 20 tranches
4 c.à thé huile d'olive extra vierge 20 mL
2 c.à thé citron pressé en jus
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Faire trancher la bresaola très mince, comme une feuille de papier, car le goût en est alors à son meilleur.

Méthode

Disposer les tranches de bresaola sur l'assiette de service. Asperger d'huile, jus de citron et poivre au goût (pas de sel, puisque cette viande est déjà assez salée). Laisser reposer quelques minutes.

Servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (60g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

160

Lipides

10 g

16 %

Saturatés 1.2 g
+ Trans 0 g

6 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

0 mg

0 %

Glucides

0 g

0 %

Fibres

0 g

0 %

Sucres

0 g

Protéines

16 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

4 %

Calcium

0 %

Fer

9 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : ¾ portion

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sodium, Sucre
Faible  :
Gras saturés
Source de  :
Fer, Phosphore, Vitamine E, Vitamine K
Allégations santé  :
Coeur en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Viandes et substituts 2
Matières grasses 2

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