Carré de porc aux herbes

Carré de porc aux herbes

8 portions
Préparation 20 min
Cuisson 1 h 30 min

Attente 10 min

310 calories par portion 


Ingrédients

  papier parchemin    
2 kg carré de porc    
4 gousses ail    
  poivre au goût    
1 c.à thé sel   4 g
1/4 c.à thé piment de Cayenne   1 g
2 c.à soupe herbes de Provence   5 g
4 c.à soupe moutarde de Dijon   60 mL
2 oignons, haché grossièrement   400 g
2 c.à soupe huile d'olive   30 mL
  papier d'aluminium    

Méthode

  1. Préchauffer le four à 250°C/480°F.
  2. Pratiquer des incisions d’environ ½ cm de profondeur dans le gras du carré de porc. Insérer 2 gousses d'ail, coupées en lamelles, dans les incisions.
  3. Dans un petit bol, mélanger les herbes, le poivre, le sel, le piment de Cayenne et la moutarde pour faire une pommade. Tartiner le rôti sur tous les côtés avec la pommade.
  4. Tapisser une lèchefrite de papier parchemin. Y déposer les oignons grossièrement hachés et l'ail restant, haché lui aussi. Arroser d’huile et bien mélanger. Déposer le carré par-dessus les oignons.
  5. Cuire au centre du four 15 min, puis baisser la température du four à 205°C/400°F. Continuer à cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre atteigne 68°C/155°F, environ 1 h 15 min. Remuer les oignons 1 ou 2 fois pendant la cuisson du rôti. Couvrir le carré d’une feuille de papier d’aluminium lorsque la croûte commence à brunir.
  6. Retirer du four et laisser reposer 10 min couvert d’une feuille de papier d’aluminium. Découper et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (190g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

310

Lipides

14 g

22 %

saturés 4.5 g
+ trans 0 g

23 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

380 mg

16 %

Glucides

6 g

2 %

Fibres

1 g

5 %

Sucres

2 g

Protéines

36 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

8 %

Calcium

6 %

Fer

15 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ½ portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de :
Vitamine B2
Excellente source de :
Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B6, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Porc | Plats principaux | Diabète | Au four

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