Ceviche de pétoncles

Ceviche de pétoncles

Pétoncles marinés.

Le "ceviche" est une spécialité péruvienne que l'on retrouve dans toute l'Amérique Latine: Il s'agit de poisson ou de fruits de mer crus, marinés dans du jus de lime. C'est l'acidité du jus qui "cuit" chimiquement le poisson et qui en rend la chair opaque, comme si elle avait été cuite par la chaleur. Des oignons, tomates et poivrons y sont souvent ajoutés pour en rehausser goût et couleur.

4 portions
Préparation 10 min
Attente 15 min

100 calories par portion 


Ingrédients

16 pétoncles, moyens, frais , coupés en dés d'environ 1 cm   400 g
1/2 oignons rouges, hachés finement   80 g
12 mini-tomates (cerise, miniature ou raisin), coupées en deux   3/4 tasse
1/4 tasse lime/citron vert pressé en jus   2 limes
1/2 piments rouges séchés, émincés   0.4 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
4 c.à soupe coriandre fraîche, haché finement   8 g

Avant de commencer

Pour une bonne réussite, utiliser uniquement des pétoncles très frais et de la meilleure qualité.

Pour ceux que l'idée de manger des fruits de mer crus dérange, les mijoter dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'à peine cuits, soit environ 2 min. Les sortir de l'eau à l'aide d'une cuillère trouée, et les refroidir sous l'eau froide. Mélanger avec un peu d'huile d'olive, couvrir et garder au froid jusqu'au moment de les mariner.

Méthode

  1. Bien mélanger tous les ingrédients, sauf la coriandre. Laisser reposer 15 min à température ambiante, ou jusqu'à 2 h au réfrigérateur.
  2. Vérifier l'assaisonnement, garnir de coriandre et servir dans des coupes transparentes.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (160g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

100

Lipides

1 g

1 %

saturés 0.1 g
+ trans 0 g

0 %

Cholestérol

35 mg

Sodium

160 mg

7 %

Glucides

6 g

2 %

Fibres

1 g

3 %

Sucres

2 g

Protéines

17 g

Vitamine A

10 %

Vitamine C

20 %

Calcium

4 %

Fer

4 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ¾ portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 1 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras saturés, Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Gras
Source de :
Folacine, Manganèse, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine K, Zinc
Bonne source de :
Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium
Excellente source de :
Sélénium, Vitamine B12
Allégations santé :
Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Fruit(s) de mer | Entrées/Hors d'oeuvre | Coeur en santé | Diabète | Faible en gras | Faible en gras saturés | Halal | Sans cuisson | Saint-Valentin | Sud-américaine

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