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Chili con carne (avec haricots secs)

5 Évaluations
100% referaient cette recette

Boeuf haché et haricots cuits dans une sauce aux tomates.

Le nom espagnol de ce plat signifie « chili avec viande ». Contrairement à ce que l'on peut penser, il ne s'agit pas d'un mets mexicain, mais plutôt du plat national texan, qu'on appelle aussi familièrement « le bol rouge ». Les haricots secs furent ajoutés par la suite et seulement à l'extérieur du Texas.

Repos : 8 h Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 40 min
410 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Enfants contents
  • Diabète

Ingrédients

400 g boeuf haché extra-maigre
1 tasse haricots noirs (secs) 160 g
1 2/3 tasse tomates en conserve (en dés) 400 g
2 c.à soupe pâte de tomates 30 mL
1 oignons, hachés finement 200 g
2 gousses ail, émincé
1 poivrons verts, coupés en petits dés 150 g
2 c.à soupe cassonade 26 g
1/2 tasse bouillon de boeuf 125 mL
2 c.à soupe huile de canola 30 mL
1 c.à thé cumin en poudre 3 g
1/2 piments rouges séchés, émincés 0.4 g
2 c.à soupe eau, si nécessaire 30 mL
1 limes/citrons verts [facultatif] 70 g
1 c.à soupe coriandre fraîche, hachée [facultatif] 2 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Il faut mettre les haricots secs à tremper le soir avant. Un autocuiseur vous sera fort utile pour cette recette.

Pour des haricots en boîte, veuillez consulter la recette correspondante.

Méthode

  1. Cuire les haricots secs soit 15 min dans l'autocuiseur, soit environ 1 h, à couvert, dans une casserole d'eau salée. Réserver.
  2. Préparer les légumes. Hacher finement l'oignon, émincer l'ail et le piment rouge, trancher le poivron en petits dés.
  3. Chauffer la moitié de l'huile à feu moyen dans un poêlon. Y faire revenir l'oignon et l'ail environ 3 min jusqu'à ce que ils deviennent translucides, en remuant de temps à autre afin de ne pas les brûler. Les retirer du poêlon et réserver. Ajouter l'autre moitié de l'huile dans le même poêlon, chauffer à feu moyen et y ajouter la viande hachée. Cuire environ 5 min, en brassant de temps à autre à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rosée.
  4. Remettre l'oignon et l'ail cuits dans le poêlon. Ajouter les tomates en dés, la pâte de tomates, le poivron, le piment rouge, le cumin et la cassonade. Y verser le bouillon chaud. Couvrir et cuire à feu très doux pendant 1 h ½, en vérifiant de temps à autre que le mélange reste assez humide. Ajouter de l'eau si nécessaire.
  5. Bien égoutter les haricots, les rincer, les égoutter de nouveau et les ajouter dans le poêlon. Mélanger et cuire le tout encore 8-10 min. Saler et poivrer au goût. Saupoudrer de coriandre fraîche hachée, garnir de quartiers de lime et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (370g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

410

Lipides

13 g

19 %

Saturatés 3.3 g
+ Trans 0.3 g

18 %

Cholestérol

50 mg

Sodium

250 mg

10 %

Glucides

44 g

15 %

Fibres

10 g

39 %

Sucres

12 g

Protéines

32 g

Vitamine A

44 %

Vitamine C

76 %

Calcium

9 %

Fer

42 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 2 portions
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ¾ portions

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Sélénium, Vitamine D
Bonne source de  :
Cuivre, Vitamine B2, Vitamine E, Vitamine K
Excellente source de  :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine C, Zinc

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Fruits 0
Légumes 2
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 2 ½
Autres aliments ½

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Évaluations des membres

5 Évaluations (1 sans texte ) 100% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
masalok
24 janvier, 2013 | Referait cette recette

sans cassonade c'était excellent. perso je ne suis pas une fan du sucre ajouté...

Utile 0
QcClaudiaD
10 octobre, 2011 | Referait cette recette

Cette recette est excellente et, naturellement moins chère à faire avec les haricots secs. Toutefois, à mon goût personnel, je mettrais la moitié moins de cassonnade ou pas du tout une prochaine fois. :-)

Utile 0
marieclaudej
02 février, 2009 | Referait cette recette

Vraiment délicieux surtout avec les haricots secs, c'est tellement meilleur que ceux en boîte et beaucoup moins cher! En accompagnement, je rajoute un peu de guacamole maison sur le dessus avec du fromage frais (moins gras que la crème sûre), succès assuré à chaque fois!!

Utile 1
qwertyuiop
23 septembre, 2008 | Referait cette recette

excellente mmmm

Utile 0

Évaluations

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marieclaudej
02 février, 2009 | Referait cette recette

Vraiment délicieux surtout avec les haricots secs, c'est tellement meilleur que ceux en boîte et beaucoup moins cher! En accompagnement, je rajoute un peu de guacamole maison sur le dessus avec du fromage frais (moins gras que la crème sûre), succès assuré à chaque fois!!

Utile 1
masalok
24 janvier, 2013 | Referait cette recette

sans cassonade c'était excellent. perso je ne suis pas une fan du sucre ajouté...

Utile 0
QcClaudiaD
10 octobre, 2011 | Referait cette recette

Cette recette est excellente et, naturellement moins chère à faire avec les haricots secs. Toutefois, à mon goût personnel, je mettrais la moitié moins de cassonnade ou pas du tout une prochaine fois. :-)

Utile 0