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Compote de rhubarbe

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La rhubarbe est consommée comme fruit mais il s'agit en fait d'un légume, dont seules les tiges sont comestibles. Elle est riche en potassium et contient de la vitamine A, C et du calcium.

Repos : 12 h Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
30 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne
  • Enfants contents
  • Diabète
  • Artères en santé
  • Coeur en santé

Ingrédients

3 tiges rhubarbe, coupée en morceaux de 1.5 cm 300 g
3 1/2 c.à thé sucre 16 g
4 c.à thé eau 20 mL

Avant de commencer

Cette recette utilise très peu de sucre. Vous pouvez toujours en ajouter au besoin, pour neutraliser le goût acide de la rhubarbe.

Méthode

  1. Laver les tiges de rhubarbe sommairement et les peler seulement si elles sont trop fibreuses (procéder comme pour le céleri, en tirant sur les fibres). Couper en morceaux d'environ 1,5 cm et les mettre dans un bol avec le sucre. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
  2. Transférer la rhubarbe avec tout son jus dans une casserole. Ajouter l'eau, couvrir et cuire à feu moyen-doux environ 20 min, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que la rhubarbe soit complètement défaite.
  3. Laisser refroidir et servir froid ou à la température de la pièce.

Observations

La compote se conserve 7 jours au réfrigérateur, jusqu'à 3 mois au congélateur.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (70g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

30

Lipides

0 g

0 %

Saturatés 0 g
+ Trans 0 g

0 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

0 mg

0 %

Glucides

7 g

2 %

Fibres

1 g

4 %

Sucres

4 g

Protéines

1 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

8 %

Calcium

5 %

Fer

1 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 0 portion

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Cholestérol, Gras, Gras saturés, Gras trans
Faible  :
Sodium
Source de  :
Manganèse
Excellente source de  :
Vitamine K
Allégations santé  :
Artères en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Autres aliments 0

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Christiane_10
09 juillet, 2016 | Referait cette recette

Seulement moi qui a aimé le côté surette de la rhubarbe.

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Christiane_10
09 juillet, 2016 | Referait cette recette

Seulement moi qui a aimé le côté surette de la rhubarbe.

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