Compote de rhubarbe

Compote de rhubarbe

La rhubarbe est consommée comme fruit mais il s'agit en fait d'un légume, dont seules les tiges sont comestibles. Elle est riche en potassium et contient de la vitamine A, C et du calcium.

4 portions
Dégorgement 12 h
Préparation 10 min

Cuisson 20 min

25 calories par portion 


Ingrédients

3 tiges rhubarbe, coupée en morceaux de 1.5 cm   300 g
3 1/2 c.à thé sucre   16 g
4 c.à thé eau   20 mL

Avant de commencer

Cette recette utilise très peu de sucre. Vous pouvez toujours en ajouter au besoin, pour neutraliser le goût acide de la rhubarbe.

Méthode

  1. Laver les tiges de rhubarbe sommairement et les peler seulement si elles sont trop fibreuses (procéder comme pour le céleri, en tirant sur les fibres). Couper en morceaux d'environ 1,5 cm et les mettre dans un bol avec le sucre. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
  2. Transférer la rhubarbe avec tout son jus dans une casserole. Ajouter l'eau, couvrir et cuire à feu moyen-doux environ 20 min, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que la rhubarbe soit complètement défaite.
  3. Laisser refroidir et servir froid ou à la température de la pièce.

Observations

La compote se conserve 7 jours au réfrigérateur, jusqu'à 3 mois au congélateur.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (70g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

25

Lipides

0.1 g

0 %

saturés 0 g
+ trans 0 g

0 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

3 mg

0 %

Glucides

7 g

2 %

Fibres

1 g

4 %

Sucres

4 g

Protéines

1 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

8 %

Calcium

4 %

Fer

0 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 1 portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Cholestérol, Gras, Gras saturés, Gras trans
Faible en :
Sodium
Source de :
Manganèse
Excellente source de :
Vitamine K
Allégations santé :
Artères en santé, Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Fruits | Desserts | Artères en santé | Cachère | Coeur en santé | Diabète | Faible en cholestérol | Faible en gras | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal | Végétalienne | Végétarienne

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