Coq au vin allégé et simplifié

Coq au vin allégé et simplifié

Poulet, champignons et herbes aromatiques cuits dans une sauce au vin rouge.

Le « coq au vin » est un classique de la cuisine française. La recette originale inclut des lardons et emploie les abattis du poulet pour épaissir la sauce. Dans cette version allégée, j'ai éliminé lardons et abattis mais j'ai ajouté des olives comme on le fait parfois dans le Sud de la France.

4 portions
Préparation 15 min
Cuisson 45 min

330 calories par portion 


Ingrédients

3 c.à soupe huile d'olive   45 mL
4 cuisses de poulet, avec dos, sans peau   1.2 kg
1 oignons, hachés finement   200 g
2 gousses ail, haché finement    
16 champignons de Paris (blancs), tranchés finement   220 g
1 tasse tomates en conserve (en dés)   260 g
1 tasse vin rouge   250 mL
2 feuilles de laurier   0.4 g
1 branche thym frais   0.4 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
16 olives noires   6 c.à soupe

Méthode

  1. Chauffer l'huile à feu moyen dans un poêlon ou casserole. Y faire revenir les morceaux de poulet, quelques-uns à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur tous les côtés, soit environ 10 min. Les retirer alors et les réserver sur une assiette.
  2. Préparer les légumes : Hacher finement l'oignon et l'ail; trancher finement les champignons.
  3. Faire sauter l'oignon et l'ail dans le même poêlon 2-3 min jusqu'à ce qu'ils soient attendris, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire. Ajouter les champignons et cuire 2-3 min jusqu'à ce qu'ils aient rejeté leur eau. Ajouter les tomates en dés, le vin, les feuilles de laurier et le thym. Bien gratter le fond du poêlon et porter à ébullition.
  4. Remettre le poulet dans le poêlon. Saler et poivrer, couvrir et mijoter environ 40 min, jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Retourner les morceaux de poulet une fois pendant la cuisson.
  5. Ajouter les olives 5 min avant la fin de la cuisson. Servir.

Observations

On peut préparer ce plat quelques jours à l'avance et le réchauffer à fond au moment de servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (280g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

330

Lipides

18 g

27 %

saturés 3.5 g
+ trans 0 g

18 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

350 mg

15 %

Glucides

10 g

3 %

Fibres

2 g

8 %

Sucres

4 g

Protéines

31 g

Vitamine A

15 %

Vitamine C

15 %

Calcium

6 %

Fer

20 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Calories, Gras saturés, Sodium
Source de :
Calcium, Folacine, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine K
Bonne source de :
Cuivre, Fer, Magnésium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine E
Excellente source de :
Acide pantothénique, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Volaille | Plats principaux | Cachère | Diabète | Élevée en fer | Faible en calories | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Braisé/En ragoût | Française

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