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Coq au vin blanc

5 Évaluations
100% referaient cette recette

Poulet, artichauts et carottes cuits dans une sauce au vin blanc.

Un plat raffiné et convivial qui peut se préparer à l'avance et se congeler ... lorsqu'il en reste!

Préparation : 15 min Cuisson : 55 min
410 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Facile
  • Sans gluten
  • Sans noix et arachides
  • Diabète

Ingrédients

3 c.à soupe huile d'olive 45 mL
4 cuisses de poulet, avec dos, sans peau 1.2 kg
2 échalotes françaises, hachées finement 80 g
4 gousses ail, émincé
1 3/4 c.à thé herbes de Provence 1 g
1 1/2 tasse vin blanc 375 mL
1/2 tasse bouillon de poulet 125 mL
8 bébés carottes, coupées en morceaux 240 g
24 petits oignons, pelés 300 g
1 boîte de 398 mL coeurs d'artichauts 6 unités
2 c.à soupe moutarde de Dijon 30 mL
2 c.à soupe Cognac 30 mL
4 c.à thé fécule de maïs 10 g
4 c.à thé beurre non salé, ramolli 18 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans un grand poêlon ou casserole. Y faire revenir les morceaux de poulet, quelques-uns à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur tous les côtés, soit environ 10 min. Saler et poivrer, retirer de la poêle et réserver sur une assiette.
  2. Ajouter les échalotes et l'ail et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient attendris, 2-3 min, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire. Ajouter les herbes et cuire une minute additionnelle en brassant. Ajouter le vin et le bouillon en grattant bien le fond du poêlon pour détacher tout morceau collé sur le fond. Remettre le poulet dans le poêlon, couvrir et mijoter, en brassant à l'occasion jusqu'à ce que le poulet soit presque tendre, de 25 à 30 min.
  3. Ajouter les carottes, petits oignons, et artichauts, en les plaçant sous les morceaux de poulet et tout autour. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres, de 15 à 20 min additionnelles.
  4. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer le poulet et les légumes sur une assiette et réserver au chaud. Ajouter la moutarde et le Cognac dans le poêlon. Brasser et porter à ébullition.
  5. Mettre la fécule dans une petite tasse, y ajouter le beurre et bien mélanger. Incorporer ce beurre manié en petites parcelles à la sauce pour la lier et l'épaissir. Vérifier l'assaisonnement. Remettre le poulet et les légumes dans le poêlon et brasser pour bien les recouvrir de sauce. Servir immédiatement sur les assiette chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (400g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

410

Lipides

19 g

30 %

Saturatés 5 g
+ Trans 0.1 g

26 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

680 mg

28 %

Glucides

27 g

9 %

Fibres

6 g

23 %

Sucres

7 g

Protéines

33 g

Vitamine A

72 %

Vitamine C

16 %

Calcium

10 %

Fer

26 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 2 ½ portions
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ½ portions

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Calories, Gras saturés
Source de  :
Calcium, Cuivre, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine C
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Fibres, Folacine, Magnésium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine E, Vitamine K
Excellente source de  :
Fer, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6, Zinc

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Légumes 3 ½
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 2

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Évaluations des membres

5 Évaluations (3 sans texte ) 100% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
kathaliana
02 septembre, 2014 | Referait cette recette

Très simple et assez rapide à préparer. Très bon au goût. Je referais avec des hauts de cuisse sans os. Plus facile avec les enfants.

Utile 0
Micheline52
23 juin, 2013 | Referait cette recette

simple , mais combien goûteux.... J'ai exécuté cette recette avec des poitrines de poulet, et la viande était super tendre. J'ai doublé la quantité de bouillon de poulet, car à la fin de la cuisson, la sauce se faisait rare.... Couper les carottes assez finement, si on veut qu'elles soient assez cuites quand le plat est prêt. A refaire sans hésitation.

Utile 1

Évaluations

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Micheline52
23 juin, 2013 | Referait cette recette

simple , mais combien goûteux.... J'ai exécuté cette recette avec des poitrines de poulet, et la viande était super tendre. J'ai doublé la quantité de bouillon de poulet, car à la fin de la cuisson, la sauce se faisait rare.... Couper les carottes assez finement, si on veut qu'elles soient assez cuites quand le plat est prêt. A refaire sans hésitation.

Utile 1
kathaliana
02 septembre, 2014 | Referait cette recette

Très simple et assez rapide à préparer. Très bon au goût. Je referais avec des hauts de cuisse sans os. Plus facile avec les enfants.

Utile 0