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Côtelettes de porc aux champignons

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Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
400 calories/portion
  • Facile
  • Sans gluten
  • Sans noix et arachides
  • Enfants contents
  • Diabète

Ingrédients

8 champignons de Paris (blancs), tranchés finement 110 g
1 échalotes françaises, hachées finement 40 g
2 côtelettes de porc avec os 360 g
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
1 1/2 c.à soupe Base d'ail et persil 23 mL
papier d'aluminium
1/2 c.à soupe beurre non salé 7 g
1/4 tasse bouillon de poulet, faible en sel 65 mL
2 c.à thé moutarde de Dijon 10 mL
1 1/2 c.à soupe crème à fouetter 35% 23 mL
1 c.à thé citron pressé en jus
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Préparer les champignons et les trancher finement. Hacher finement les échalotes françaises. Bien éponger les côtelettes de porc dans du papier absorbant.
  2. Chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas fumante. Y faire revenir les champignons, en brassant à l'occasion, jusqu'à évaporation de l'eau des champignons, soit environ 3 min. Y ajouter la Base d'ail et persil et cuire encore 2 min en brassant. Saler et poivrer, puis enlever la sauteuse du feu. Réserver au chaud dans le four.
  3. Chauffer le restant de l'huile à feu moyen-élevé dans une autre poêle. Lorsque l'huile est bien chaude, y ajouter les côtelettes et les faire dorer 2 min par côté. Transférer les côtelettes sur une assiette, les couvrir avec une feuille de papier d'aluminium et les garder au chaud dans le four.
  4. Entre-temps, ajouter le beurre à la poêle et y faire revenir les échalotes à feu moyen-élevé, en brassant, pendant 3-4 min, jusqu'à ce qu'elles soient attendries. Ajouter le bouillon, et porter à ébullition, en grattant bien le fond de la poêle, pendant 2 min. Ajouter la moutarde et la crème, porter de nouveau à ébullition, puis ajouter le jus de citron. Remettre les côtelettes dans la poêle et mijoter à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que la viande cuise, soit 3-4 min. Ajouter les champignons et saler et poivrer au goût.
  5. Servir dans les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (220g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

400

Lipides

29 g

44 %

Saturatés 8.7 g
+ Trans 0.1 g

44 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

150 mg

6 %

Glucides

7 g

2 %

Fibres

1 g

4 %

Sucres

1 g

Protéines

28 g

Vitamine A

12 %

Vitamine C

12 %

Calcium

5 %

Fer

13 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ¾ portion
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ¼ portions

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Calcium, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine D
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Vitamine E
Excellente source de  :
Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes 1
Viandes et substituts 3
Matières grasses 5 ½

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Porc | Plats principaux | Diabète | Saint-Valentin