Côtelettes de porc aux champignons

Côtelettes de porc aux champignons

2 portions
Préparation 10 min
Cuisson 20 min

400 calories par portion 


Ingrédients

8 champignons de Paris (blancs), tranchés finement   110 g
1 échalotes françaises, hachées finement   40 g
2 côtelettes de porc avec os, d'environ 2 cm d'épaisseur   360 g
2 c.à soupe huile d'olive   30 mL
1 1/2 c.à soupe Base d'ail et persil (Recette)   23 mL
  papier d'aluminium    
1/2 c.à soupe beurre non salé   7 g
1/4 tasse bouillon de poulet, faible en sel   65 mL
2 c.à thé moutarde de Dijon   10 mL
1 1/2 c.à soupe crème à fouetter 35%   23 mL
1 c.à thé citron pressé en jus   1/4 citron
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Préparer les champignons et les trancher finement. Hacher finement les échalotes françaises. Bien éponger les côtelettes de porc dans du papier absorbant.
  2. Chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas fumante. Y faire revenir les champignons, en brassant à l'occasion, jusqu'à évaporation de l'eau des champignons, soit environ 3 min. Y ajouter la Base d'ail et persil et cuire encore 2 min en brassant. Saler et poivrer, puis enlever la sauteuse du feu. Réserver au chaud dans le four.
  3. Chauffer le restant de l'huile à feu moyen-élevé dans une autre poêle. Lorsque l'huile est bien chaude, y ajouter les côtelettes et les faire dorer 2 min par côté. Transférer les côtelettes sur une assiette, les couvrir avec une feuille de papier d'aluminium et les garder au chaud dans le four.
  4. Entre-temps, ajouter le beurre à la poêle et y faire revenir les échalotes à feu moyen-élevé, en brassant, pendant 3-4 min, jusqu'à ce qu'elles soient attendries. Ajouter le bouillon, et porter à ébullition, en grattant bien le fond de la poêle, pendant 2 min. Ajouter la moutarde et la crème, porter de nouveau à ébullition, puis ajouter le jus de citron. Remettre les côtelettes dans la poêle et mijoter à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que la viande cuise, soit 3-4 min. Ajouter les champignons et saler et poivrer au goût.
  5. Servir dans les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (230g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

400

Lipides

29 g

44 %

saturés 9 g
+ trans 0.1 g

44 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

150 mg

6 %

Glucides

7 g

2 %

Fibres

1 g

4 %

Sucres

1 g

Protéines

28 g

Vitamine A

10 %

Vitamine C

10 %

Calcium

6 %

Fer

15 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ¾ portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Calcium, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine D
Bonne source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Vitamine E
Excellente source de :
Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Porc | Plats principaux | Diabète | Saint-Valentin

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