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Côtelettes de veau à la sauge

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Repos : 8 h Préparation : 10 min Cuisson : 5 min
190 calories/portion
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Cachère
  • Enfants contents
  • Diabète

Ingrédients

1 c.à soupe margarine non hydrogénée, à la température de la pièce 14 g
4 feuilles sauge fraîche, hachée finement 1 g
pellicule plastique
2 côtelettes de veau 340 g
2 c.à thé huile d'olive 10 mL
1 branche romarin frais, haché finement 5 g
1 gousse ail, entière
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]
2 c.à soupe vin blanc [facultatif] 30 mL

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Dans un petit bol, bien mélanger la margarine et la sauge hachée. Envelopper le tout dans une pellicule plastique et former un petit rouleau d'environ 3 cm de diamètre. Réfrigérer au moins 1 h (On peut préparer une semaine à l'avance et garder au réfrigérateur).
  2. Disposer les côtelettes en une seule rangée dans une assiette creuse. Les badigeonner avec le romarin haché et la moitié de l'huile. Assaisonner de sel et poivre. Couvrir avec une feuille de plastique et réfrigérer une nuit. Sortir les côtelettes du réfrigérateur au moins une 1 heure avant de les cuire.
  3. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle à fond épais à feu moyen-élevé. Y faire revenir l'ail 1 min, puis le retirer de la poêle. Augmenter le feu à 'élevé' et y ajouter les côtelettes. Cuire jusqu'à ce que doré, environ 2 min par côté. Retirer les côtelettes de la poêle et les déposer sur une assiette.
  4. Baisser le feu à 'moyen-élevé', déglacer avec le vin 30 sec, en grattant bien le fond de la poêle, puis verser ce jus sur les côtelettes. Découper des tranches de margarine à la sauge, en déposer une sur chaque côtelette et servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (70g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

190

Lipides

13 g

20 %

Saturatés 2.9 g
+ Trans 0 g

15 %

Cholestérol

50 mg

Sodium

50 mg

2 %

Glucides

1 g

0 %

Fibres

0 g

2 %

Sucres

0 g

Protéines

18 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

1 %

Calcium

4 %

Fer

12 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : ¾ portion

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Sodium
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Oméga-3, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E
Bonne source de  :
Vitamine K
Excellente source de  :
Niacine, Vitamine B12, Vitamine D, Zinc
Sans  :
Sucre

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 0
Viandes et substituts 2
Matières grasses 2

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Veau | Plats principaux | Élevée en vitamine D | Source d'oméga-3 | Faible en sodium | Cachère | Diabète | Sauté à feu vif