Couscous aux merguez

Couscous aux merguez

Les merguez sont de petites saucisses rouges épicées et pimentées à base de viande de mouton et/ou de boeuf. Elles sont originaires de l'Afrique du Nord. Traditionnellement, les merguez sont grillées et servies accompagnées de couscous aux légumes.

4 portions
Préparation 15 min
Cuisson 35 min

680 calories par portion 


Ingrédients

1 gousse ail, pressé    
1 poivrons jaunes ou rouges, coupés en carrés de 2 cm   200 g
3 courgettes zucchini, coupées en dés de 2 cm   380 g
2 carottes, coupées en dés de 2 cm   200 g
1 navets/rabioles, coupés en dés de 2 cm   170 g
1 1/2 c.à soupe huile d'olive   23 mL
1 c.à thé épice pour couscous (ras-el-hanout)   3 g
1/2 piments rouges séchés, hachés finement   0.4 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
1 1/3 tasse tomates en conserve, faibles en sel   340 g
1 tasse eau   250 mL
1 1/2 tasse pois chiches (en conserve), égouttés et rincés   375 mL
8 saucisses merguez   360 g
1 1/4 tasse couscous, blé entier   200 g

Méthode

  1. Préparer les légumes: Presser l'ail et couper tous les légumes en dés d'environ 2 cm de côté. Chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole. Y faire revenir l'ail 1 min, en prenant soin de ne pas le brûler. Ajouter le ras-el-hanout et le piment rouge. Cuire le tout 1 min en brassant.
  2. Ajouter les légumes, saler, poivrer et faire sauter 5 min. Ajouter les tomates, couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits al dente, soit environ 20 min. Ajouter l'eau et les pois chiches. Vérifier l'assaisonnement et cuire le tout 5 min. Réserver.
  3. Entre-temps, déposer les merguez sur un gril moyen-chaud et cuire jusqu'à ce que dorées et croquantes, soit environ 7 min. En alternative, cuire les merguez dans une poêle striée.
  4. Lorsqu'on est prêt à servir, cuire le couscous. Servir les merguez avec les légumes et le couscous.

Observations

On peut cuire les légumes quelques jours à l'avance et cuire les merguez et le couscous juste au moment de servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (600g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

680

Lipides

31 g

47 %

saturés 10 g
+ trans 1 g

54 %

Cholestérol

65 mg

Sodium

800 mg

33 %

Glucides

75 g

25 %

Fibres

12 g

48 %

Sucres

8 g

Protéines

28 g

Vitamine A

100 %

Vitamine C

130 %

Calcium

10 %

Fer

35 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: 2 portions
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Faible en :
Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Source de :
Calcium, Vitamine D
Bonne source de :
Cuivre, Vitamine B1, Vitamine K
Excellente source de :
Acide pantothénique, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Agneau | Légumes | Plats principaux | Cachère | Élevée en fer | Élevée en fibres | Faible en calories | Faible en cholestérol | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal | Braisé/En ragoût | Marocaine

Autres recettes qui pourraient vous plaire :

Accéder au blogue >>

Infolettre

Recevez les conseils nutrition et astuces consommation de SOSCuisine, livrés gratuitement chaque semaine à votre adresse.