Crème d'asperges

Crème d'asperges

Un plat à la fois élégant et simple: Un véritable classique.

4 portions
Préparation 5 min
Cuisson 20 min

90 calories par portion 


Ingrédients

17 asperges, calibre moyen   340 g
2 3/4 tasses bouillon de poulet, faible en sel   700 mL
5 c.à thé riz à grain long   20 g
1/3 tasse préparation crémeuse de soja pour cuisiner   85 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les asperges et les bouillir 7-8 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et en arrêter la cuisson en les plongeant dans un bol d'eau froide (ce qui aide à garder la couleur verte). Couper en morceaux, en mettant de côté quelques pointes pour la décoration des bols. Réserver.
  2. Pendant la cuisson des asperges, faire cuire le riz et le réserver.
  3. Chauffer le bouillon dans une casserole, ajouter le riz et les asperges. Cuire environ 5 min, puis réduire la soupe en purée au mélangeur ou au robot culinaire. Remettre la soupe dans la casserole sur le feu, y ajouter la préparation crémeuse, vérifier l'assaisonnement et réchauffer le tout 1-2 min.
  4. Servir dans les bols, en décorant avec les pointes d'asperge mises de côté.

Observations

La crème d'asperges se conserve 6 jours au réfrigérateur; jusqu'à 2 mois au congélateur. On n'ajoute pas la crème avant la congélation, mais seulement plus tard, au moment de réchauffer le velouté.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (240g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

90

Lipides

4.5 g

7 %

saturés 0.5 g
+ trans 0 g

4 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

55 mg

2 %

Glucides

9 g

3 %

Fibres

2 g

6 %

Sucres

3 g

Protéines

6 g

Vitamine A

10 %

Vitamine C

6 %

Calcium

2 %

Fer

15 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ¾ portion
Produits céréaliers: ¼ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Gras saturés, Sodium
Source de :
Cuivre, Fer, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine E, Zinc
Bonne source de :
Folacine
Excellente source de :
Vitamine K
Allégations santé :
Artères en santé, Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Soupes | Artères en santé | Cachère | Coeur en santé | Diabète | Faible en cholestérol | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal

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