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Crème de légumes

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Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

Ingrédients

2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
1 poireaux, émincé 300 g
1 1/2 tasse brocoli, découpé en petits bouquets 190 g
1 1/2 tasse chou-fleur, découpé en petits bouquets 240 g
1 tige céleri, coupé en dés 70 g
2 tasses bouillon de poulet, faible en sel 500 mL
1 tasse eau 250 mL
1 c.à thé sauge séchée 1 g
1/4 tasse boisson d'amande, non sucrée, enrichie 65 mL
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Mettre l’huile d’olive dans une casserole et faire revenir le poireau, le brocoli, le chou-fleur et le céleri à feu doux pendant 5 minutes.
  2. Ajouter le bouillon de poulet, l’eau et la sauge. Porter à ébullition, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  3. Verser la préparation dans le mélangeur et réduire en purée.
  4. Ajouter le lait végétal et remettre à feu doux quelques minutes. Saler et poivrer.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (250g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

100

Lipides

6 g

9 %

Saturatés 0.9 g
+ Trans 0 g

4 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

70 mg

3 %

Glucides

8 g

3 %

Fibres

3 g

11 %

Sucres

2 g

Protéines

4 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

85 %

Calcium

7 %

Fer

8 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 2 ¼ portions
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 0 portion

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Gras saturés, Sodium
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Fibres, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E
Bonne source de  :
Folacine
Excellente source de  :
Vitamine C, Vitamine K
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 1
Matières grasses 1

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cournoyer_roxane@hotmail.com
13 juin, 2013 | Referait cette recette

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13 juin, 2013 | Referait cette recette

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