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Crème de topinambours et pommes de terre

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On nomma le topinambour d'après le nom des « Tupi », un peuple du Brésil, alors qu'il provient de l'Amérique du Nord, où on le retrouve même a l'état sauvage. Il appartient à la famille des tournesols. Son nom anglais, « Jerusalem artichoke » dérive d'une mauvaise prononciation du mot Italien pour tournesol, « girasole ». On apprécie son tubercule bosselé qui ressemble au gingembre; sa saveur rappelle celle de l'artichaut. C'est une bonne source de fer.

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
180 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Enfants contents
  • Artères en santé
  • Coeur en santé

Ingrédients

1 1/2 poireaux, tranchés finement 460 g
3 topinambours, pelés et coupés en morceaux 220 g
2 pommes de terre, pelées et coupées en morceaux 400 g
3 1/2 tasses bouillon de poulet, faible en sel 900 mL
1 gousse ail, haché finement
1/2 c.à thé gingembre frais, râpé finement 2 g
3 c.à soupe crème 15% 45 mL
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]
1 oignons verts/échalotes, tranchés finement [facultatif]

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera fort utile pour cette recette.

Méthode

  1. Préparer les poireaux, topinambours et pommes de terre. Trancher finement les parties blanches et vert-pâle des poireaux. Peler les pommes de terre et les topinambours, puis les couper grossièrement en morceaux d'environ 1 cm.
  2. Dans une marmite ou casserole porter le bouillon à ébullition. Y ajouter les légumes. Hacher finement l'ail, râper le gingembre, les ajouter dans la marmite. Couvrir et mijoter jusqu'à ce que les légumes soient attendris, environ 20 min.
  3. Laisser tiédir et réduire en purée au robot. Ajouter la crème, saler et poivrer. Allonger de bouillon si trop épais.
  4. Garnir d'oignons verts tranchés et servir dans des bols.

Observations

Le potage se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur. On n'ajoute pas la crème avant la congélation, mais seulement plus tard, au moment de réchauffer le potage.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 portion (360g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

180

Lipides

3 g

4 %

Saturatés 1.3 g
+ Trans 0 g

7 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

70 mg

3 %

Glucides

33 g

11 %

Fibres

3 g

13 %

Sucres

6 g

Protéines

7 g

Vitamine A

18 %

Vitamine C

24 %

Calcium

6 %

Fer

21 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 2 ¼ portions
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 0 portion

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Cholestérol, Gras, Gras saturés, Sodium
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Fibres, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E, Zinc
Bonne source de  :
Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Vitamine A, Vitamine B6
Excellente source de  :
Potassium, Vitamine K
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Légumes 2 ½
Matières grasses ½

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Leline
04 novembre, 2012 | Referait cette recette

Une bonne façon de manger le topinambour.

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Leline
04 novembre, 2012 | Referait cette recette

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