Crème de topinambours et pommes de terre

Crème de topinambours et pommes de terre

On nomma le topinambour d'après le nom des « Tupi », un peuple du Brésil, alors qu'il provient de l'Amérique du Nord, où on le retrouve même a l'état sauvage. Il appartient à la famille des tournesols. Son nom anglais, « Jerusalem artichoke » dérive d'une mauvaise prononciation du mot Italien pour tournesol, « girasole ». On apprécie son tubercule bosselé qui ressemble au gingembre; sa saveur rappelle celle de l'artichaut. C'est une bonne source de fer.

4 portions
Préparation 10 min
Cuisson 20 min

180 calories par portion 


Ingrédients

1 1/2 poireaux, tranchés finement   460 g
3 topinambours, pelés et coupés en morceaux   220 g
2 pommes de terre, pelées et coupées en morceaux   400 g
3 1/2 tasses bouillon de poulet, faible en sel   900 mL
1 gousse ail, haché finement    
1/2 c.à thé gingembre frais, râpé finement   2 g
3 c.à soupe crème 15%   45 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
1 oignons verts/échalotes, tranchés finement [facultatif]   15 g

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera fort utile pour cette recette.

Méthode

  1. Préparer les poireaux, topinambours et pommes de terre. Trancher finement les parties blanches et vert-pâle des poireaux. Peler les pommes de terre et les topinambours, puis les couper grossièrement en morceaux d'environ 1 cm.
  2. Dans une marmite ou casserole porter le bouillon à ébullition. Y ajouter les légumes. Hacher finement l'ail, râper le gingembre, les ajouter dans la marmite. Couvrir et mijoter jusqu'à ce que les légumes soient attendris, environ 20 min.
  3. Laisser tiédir et réduire en purée au robot. Ajouter la crème, saler et poivrer. Allonger de bouillon si trop épais.
  4. Garnir d'oignons verts tranchés et servir dans des bols.

Observations

Le potage se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur. On n'ajoute pas la crème avant la congélation, mais seulement plus tard, au moment de réchauffer le potage.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (360g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

180

Lipides

3 g

4 %

saturés 1.5 g
+ trans 0 g

7 %

Cholestérol

5 mg

Sodium

75 mg

3 %

Glucides

33 g

11 %

Fibres

3 g

13 %

Sucres

6 g

Protéines

7 g

Vitamine A

20 %

Vitamine C

25 %

Calcium

6 %

Fer

20 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Cholestérol, Gras, Gras saturés, Sodium
Source de :
Acide pantothénique, Calcium, Fibres, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E, Zinc
Bonne source de :
Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Vitamine A, Vitamine B6
Excellente source de :
Potassium, Vitamine K
Allégations santé :
Artères en santé, Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Pomme de terre | Soupes | Artères en santé | Coeur en santé | Élevée en fer | Faible en cholestérol | Faible en gras | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal

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