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Crème de topinambours et pommes de terre

2 Évaluations
100% referaient cette recette

On nomma le topinambour d'après le nom des « Tupi », un peuple du Brésil, alors qu'il provient de l'Amérique du Nord, où on le retrouve même a l'état sauvage. Il appartient à la famille des tournesols. Son nom anglais, « Jerusalem artichoke » dérive d'une mauvaise prononciation du mot Italien pour tournesol, « girasole ». On apprécie son tubercule bosselé qui ressemble au gingembre; sa saveur rappelle celle de l'artichaut. C'est une bonne source de fer.

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
160 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne
  • Enfants contents
  • Artères en santé
  • Coeur en santé

Ingrédients

1 1/2 poireaux, tranchés finement 460 g
3 topinambours, pelés et coupés en morceaux 220 g
2 pommes de terre, pelées et coupées en morceaux 400 g
3 1/2 tasses bouillon de légumes, faible en sel 900 mL
1 gousse ail, haché finement
1/2 c.à thé gingembre frais, râpé finement 2 g
3 c.à soupe crème 15% 45 mL
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]
1 oignons verts/échalotes, tranchés finement [facultatif]

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera fort utile pour cette recette.

Méthode

  1. Préparer les poireaux, topinambours et pommes de terre. Trancher finement les parties blanches et vert-pâle des poireaux. Peler les pommes de terre et les topinambours, puis les couper grossièrement en morceaux d'environ 1 cm.
  2. Dans une marmite ou casserole porter le bouillon à ébullition. Y ajouter les légumes. Hacher finement l'ail, râper le gingembre, les ajouter dans la marmite. Couvrir et mijoter jusqu'à ce que les légumes soient attendris, environ 20 min.
  3. Laisser tiédir et réduire en purée au robot. Ajouter la crème, saler et poivrer. Allonger de bouillon si trop épais.
  4. Garnir d'oignons verts tranchés et servir dans des bols.

Observations

Le potage se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur. On n'ajoute pas la crème avant la congélation, mais seulement plus tard, au moment de réchauffer le potage.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (360g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

160

Lipides

2 g

3 %

Saturatés 1 g
+ Trans 0 g

5 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

70 mg

3 %

Glucides

32 g

11 %

Fibres

4 g

15 %

Sucres

7 g

Protéines

4 g

Vitamine A

18 %

Vitamine C

24 %

Calcium

6 %

Fer

20 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 2 ¼ portions
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 0 portion

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Cholestérol, Gras, Gras saturés, Sodium
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fibres, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine C, Vitamine E
Bonne source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Vitamine A, Vitamine B6
Excellente source de  :
Potassium, Vitamine K
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Légumes 2 ½
Matières grasses ½

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Évaluations des membres

2 Évaluations (0 sans texte ) 100% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
LynneCW
15 juillet, 2012 | Referait cette recette

Je ne me souvenais plus des « Jerusalem artichokes » que j'avais goûté il y a 4 à 7 ans déjà. J'ai omis la crème, qui me semblait avoir suri, et substitué le gingembre frais par du gingembre en poudre mais c'était tout de même délicieux.

Utile 0
memasse
05 mars, 2009 | Referait cette recette

j`ai 9 ans et j`ai bien aimé cette recette que ma mère a préparée. Il y avait un goût nouveau c`était le topinambour.

Utile 0

Évaluations

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LynneCW
15 juillet, 2012 | Referait cette recette

Je ne me souvenais plus des « Jerusalem artichokes » que j'avais goûté il y a 4 à 7 ans déjà. J'ai omis la crème, qui me semblait avoir suri, et substitué le gingembre frais par du gingembre en poudre mais c'était tout de même délicieux.

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memasse
05 mars, 2009 | Referait cette recette

j`ai 9 ans et j`ai bien aimé cette recette que ma mère a préparée. Il y avait un goût nouveau c`était le topinambour.

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