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Croquettes de saumon

116 Évaluations
84% referaient cette recette

Croquettes de pommes de terre et saumon.

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
400 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Facile
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Enfants contents
  • Diabète
  • Artères en santé
  • Coeur en santé

Ingrédients

2 c.à soupe huile de canola, pour la cuisson au four 30 mL
1 1/2 pommes de terre 300 g
1 1/2 c.à soupe citron pressé en jus 1/2 citron
2 c.à soupe lait partiellement écrémé, 2 % 30 mL
3 oignons verts/échalotes, hachés finement
1/4 c.à thé piment de Cayenne, ou au goût 1 g
200 g saumon en conserve, égoutté et émincé
1 c.à soupe farine blanche (tout usage) 8 g
1 blancs d'oeuf, battu
2 c.à soupe chapelure 16 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

On peut cuire les croquettes soit au four soit à la grande friture. Le tableau de valeur nutritive ci-contre suppose que la cuisson sera au four.

Méthode

  1. Pour la cuisson au four, préchauffer celui-ci à 205°C/400°F. Huiler légèrement une plaque (environ 1 c.à soupe). En alternative, pour la friture, préchauffer une quantité suffisante d'huile d'arachide à 175°C/350°F dans une friteuse ou une casserole à hauts bords.
  2. Préparer les pommes de terre : Les éplucher, couper en deux et bouillir 20 min jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Bien égoutter, mettre dans un bol et réduire en purée.
  3. Y ajouter le jus de citron, le lait, les oignons hachés et le piment de Cayenne. Égoutter le saumon, l'émietter et l'ajouter au bol (si désiré, on peut y laisser les arêtes qui sont une bonne source de calcium). Assaisonner de sel et poivre et bien mélanger le tout.
  4. Préparer 3 assiettes creuses: Mettre dans la première la farine, dans la deuxième le blanc d'oeuf qu'il faut battre légèrement, dans la troisième la chapelure. Former des boulettes de la grosseur d'une balle de golf à partir de la préparation de saumon. Les aplatir légèrement, puis les rouler dans la farine, ensuite dans le blanc d'oeuf et enfin dans la chapelure.
  5. Cuisson au four: Déposer les boulettes sur la plaque, les arroser du restant d'huile et cuire au centre du four jusqu'à ce que dorées, soit 12-15 min, en retournant les boulettes une fois à la mi-cuisson. Friture: Frire quelques boulettes à la fois, environ 5 min par côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis les égoutter sur du papier absorbant. Servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (310g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

400

Lipides

18 g

28 %

Saturatés 2.7 g
+ Trans 0.2 g

15 %

Cholestérol

20 mg

Sodium

180 mg

7 %

Glucides

37 g

12 %

Fibres

3 g

12 %

Sucres

3 g

Protéines

23 g

Vitamine A

10 %

Vitamine C

32 %

Calcium

25 %

Fer

17 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1 ¼ portions
Produits céréaliers : ½ portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ½ portions

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Source de  :
Fibres, Oméga-3, Vitamine A
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Zinc
Excellente source de  :
Folacine, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Sans  :
Sucre ajouté
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2
Fruits 0
Légumes 0
Lait et substituts 0
Viandes et substituts 2 ½
Matières grasses 3 ½

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Évaluations des membres

116 Évaluations (59 sans texte ) 84% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
Caramela
20 janvier, 2016 | Referait cette recette

facile à préparer bon au goût tout l'monde a aimé

Utile 0
FamilleDubois
09 septembre, 2016 | Referait cette recette

Nous avons adoré! Servi avec une sauce tartare. Voici nos modifications: -remplacé le lait par le bouillon de la boîte de saumon; - Pas mis tous les oignons verts - Utilisé farine de maïs - Utilisé plus de chapelure et de farine (ajouter au besoin) - Coupé le poivre de cayenne de moitié - Utilisé oeuf complet -Servi avec sauce Tartare de cette recette, sans l'estragon : http://dannysouper.radio-canada.ca/recette/Filets-De-Morue-Croustillants-Sauce-Tartare

Utile 0
Neria
31 mai, 2015 | Referait cette recette

J'avais lu les commentaires avant donc j'ai ajouté un peu de persil, un peu plus de chapelure. C'est tres bon

Utile 0
Tigerplante
27 mars, 2015

Fade, trop long à faire, pas assez d'ingrédients pr panner

Utile 1
carolinemasse
04 octobre, 2013 | Referait cette recette

Pâté au saumon sans croute

Utile 0

Évaluations

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MaisonTriest
29 septembre, 2008 | Referait cette recette

Ajouter un oeuf battu (4 portions) pour que les croquettes se tiennent mieux.

Utile 16
idupuis
27 février, 2009 | Referait cette recette

Suite à certains commentaires, j'ai un peu modifié la recette: je n'ai pas égoutté le saumon et j'ai omis le lait. Mes boulettes se sont très bien tenues, quoiqu'il faut y aller délicatement lors du 'pannage'... :) J'ai opté pour la cuisson au four et la texture a été vraiment excellente; la panure est devenue très croustillante et l'intérieur, tendre et léger. Par contre, côté goût, j'ai trouvé cela plutôt fade... N'hésitez pas à ajouter des épices ou fines herbes. La prochaine fois, je crois que je vais ajouter du cheddar râpé à la préparation de saumon.

Utile 9
aicha8
22 juin, 2009

Je préfère une autre version: Patates écrasées (sans lait ni beurre) Saumon annette moutarde de dijon oignons ou échalottes mayonnaise (1 c. a table) biscuits Rits au fromage ou chapelure et parmesan Même façon de faire, sauf que je les cuits à 400 degrés F. 10 min. Et surtout, ne pas mettre de liquide dans les patates, ou très peu, sinon c'est vraiment trop mou.

Utile 8