Croquettes de saumon

Croquettes de saumon

Croquettes de pommes de terre et saumon.

2 portions
Préparation 20 min
Cuisson 15 min

400 calories par portion 


Ingrédients

2 c.à soupe huile de canola, pour la cuisson au four   30 mL
1 1/2 pommes de terre   300 g
1 1/2 c.à soupe citron pressé en jus   1/2 citron
2 c.à soupe lait partiellement écrémé, 2 %   30 mL
3 oignons verts/échalotes, hachés finement   45 g
1/4 c.à thé piment de Cayenne, ou au goût   1 g
200 g saumon en conserve, égoutté et émincé    
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
1 c.à soupe farine blanche (tout usage)   8 g
1 blancs d'oeuf, battu    
2 c.à soupe chapelure   16 g

Avant de commencer

On peut cuire les croquettes soit au four soit à la grande friture. Le tableau de valeur nutritive ci-contre suppose que la cuisson sera au four.

Méthode

  1. Pour la cuisson au four, préchauffer celui-ci à 205°C/400°F. Huiler légèrement une plaque (environ 1 c.à soupe). En alternative, pour la friture, préchauffer une quantité suffisante d'huile d'arachide à 175°C/350°F dans une friteuse ou une casserole à hauts bords.
  2. Préparer les pommes de terre : Les éplucher, couper en deux et bouillir 20 min jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Bien égoutter, mettre dans un bol et réduire en purée.
  3. Y ajouter le jus de citron, le lait, les oignons hachés et le piment de Cayenne. Égoutter le saumon, l'émietter et l'ajouter au bol (si désiré, on peut y laisser les arêtes qui sont une bonne source de calcium). Assaisonner de sel et poivre et bien mélanger le tout.
  4. Préparer 3 assiettes creuses: Mettre dans la première la farine, dans la deuxième le blanc d'oeuf qu'il faut battre légèrement, dans la troisième la chapelure. Former des boulettes de la grosseur d'une balle de golf à partir de la préparation de saumon. Les aplatir légèrement, puis les rouler dans la farine, ensuite dans le blanc d'oeuf et enfin dans la chapelure.
  5. Cuisson au four: Déposer les boulettes sur la plaque, les arroser du restant d'huile et cuire au centre du four jusqu'à ce que dorées, soit 12-15 min, en retournant les boulettes une fois à la mi-cuisson. Friture: Frire quelques boulettes à la fois, environ 5 min par côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis les égoutter sur du papier absorbant. Servir.

Accompagnements recommandés

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (310g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

400

Lipides

18 g

28 %

saturés 2.5 g
+ trans 0.2 g

15 %

Cholestérol

25 mg

Sodium

180 mg

7 %

Glucides

37 g

12 %

Fibres

3 g

12 %

Sucres

3 g

Protéines

23 g

Vitamine A

10 %

Vitamine C

30 %

Calcium

25 %

Fer

15 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portion
Produits céréaliers: ½ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Faible en :
Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Source de :
Fibres, Oméga-3, Vitamine A
Bonne source de :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Zinc
Excellente source de :
Folacine, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Allégations santé :
Artères en santé, Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Poisson | Plats principaux | Artères en santé | Cachère | Coeur en santé | Diabète | Élevée en calcium | Élevée en fer | Élevée en vitamine D | Faible en cholestérol | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal | Source d'oméga-3 | Au four | Frit | Brunch

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