Dinde classique avec farce au four

Dinde classique avec farce au four

Un vrai classique pour l'Action de Grâce ou pour Noël.

8 portions
Préparation 30 min
Cuisson 5 h 30 min

Attente 20 min

260 calories par portion 


Ingrédients

5.5 kg dinde entière   12.1 lb
1/2 tasse riz sauvage   80 g
4 saucisses italiennes   300 g
1 oignons, hachés   200 g
2 tiges céleri, coupés en morceaux   140 g
8 champignons de Paris (blancs), tranchés   110 g
1/2 tasse amandes effilées   35 g
3 tranches pain, blé entier, en chapelure grossière   110 g
4 c.à thé sel   18 g
1/2 c.à thé poivre moulu   2 g
1/4 c.à thé sarriette séchée   0.1 g
1/4 c.à thé sauge séchée   0.1 g
1/4 tasse beurre non salé   55 g
  papier d'aluminium    

Avant de commencer

Pour choisir la bonne quantité de dinde, il faut calculer environ 1 1/2 lb (680g) par personne. Il faut bien décongeler la dinde au réfrigérateur avant de commencer. Allouer au moins une journée de décongélation par 4 lb (1,8 kg) de dinde.

Méthode

Préparer la farce

  1. Mettre le riz sauvage dans une passoire et bien rincer sous de l'eau courante. Bien égoutter. Transférer le riz dans une casserole avec 1 ½ tasse d'eau bouillante. Porter à ébullition; diminuer le feu, cuire et laisser mijoter 45 min ou jusqu'à ce que al dente. Bien égoutter et réserver.
  2. Pendant ce temps, retirer la peau des saucisses et ajouter la chair dans un poêlon. Cuire la chair jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée, environ 5 min, en brisant la chair en petit morceaux à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'oignon et le céleri et cuire jusqu'à ce qu'à peine ramolli, environ 3 min. Ajouter les champignons et cuire le tout 5 min additionnelles.
  3. Transférer le mélange dans un grand bol à l'aide d'une cuillère trouée. Ajouter le riz sauvage. Bien mélanger. Ajouter les amandes, la chapelure, 1 c. à thé de sel, le poivre, la sarriette et la sauge. Mélanger délicatement. Vérifier l'assaisonnement et réserver.

Préparer la dinde

  1. Préchauffer le four à 325°F/160°C.
  2. Après avoir décongelé la dinde, la rincer et sécher l'intérieur à l'aide d'un essuie-tout.
  3. Farcir le corps et les cavités du cou avec la farce déjà préparée. Tirer la peau du cou par-dessus la farce et fixer au corps de la dinde avec une brochette. Placer les ailes derrière le dos en tournant les extrémités. Replacer les cuisses et la queue en position, ou attacher avec de la corde.
  4. Déposer la dinde sur une grille dans une rôtissoire peu profonde, poitrine vers le haut. Étendre le beurre sur la dinde et saupoudrer du sel restant. Couvrir la dinde avec du papier d’aluminium, en laissant les bouts découverts, pour laisser passer l'air.
  5. Rôtir pour environ 5 h, ou jusqu'à ce que la farce atteigne une température de 165°F/74°C et les cuisses atteignent une température de 185°F/85°C. Arroser la dinde de ses jus 2 ou 3 fois au cours de la cuisson. Retirer le papier d'aluminium pour la dernière heure de cuisson et arroser pendant que la dinde dore.
  6. Laisser reposer la dinde environ 20 min avant de servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (140g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

260

Lipides

14 g

22 %

saturés 6 g
+ trans 0.3 g

31 %

Cholestérol

55 mg

Sodium

1200 mg

50 %

Glucides

17 g

6 %

Fibres

2 g

10 %

Sucres

5 g

Protéines

16 g

Vitamine A

6 %

Vitamine C

4 %

Calcium

4 %

Fer

15 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ½ portion
Produits céréaliers: ¾ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: ¾ portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Fibres, Folacine, Potassium, Vitamine A, Vitamine B2, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de :
Magnésium, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B6
Excellente source de :
Manganèse, Niacine, Sélénium, Zinc

Plus d'info


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