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Dinde classique avec farce au four

2 Évaluations
100% referaient cette recette

Un vrai classique pour l'Action de Grâce ou pour Noël.

Préparation : 30 min Cuisson : 5 h 30 min Repos : 20 min
260 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Moins facile
  • Diabète

Ingrédients

5.5 kg dinde entière
1/2 tasse riz sauvage 80 g
4 saucisses italiennes 300 g
1 oignons, hachés 200 g
2 tiges céleri, coupés en morceaux 140 g
8 champignons de Paris (blancs), tranchés 110 g
1/2 tasse amandes effilées 35 g
3 tranches pain, blé entier, en chapelure grossière 110 g
4 c.à thé sel 18 g
1/2 c.à thé poivre moulu 2 g
1/4 c.à thé sarriette séchée 0.1 g
1/4 c.à thé sauge séchée 0.1 g
1/4 tasse beurre non salé 55 g
papier d'aluminium

Avant de commencer

Pour choisir la bonne quantité de dinde, il faut calculer environ 1 1/2 lb (680g) par personne. Il faut bien décongeler la dinde au réfrigérateur avant de commencer. Allouer au moins une journée de décongélation par 4 lb (1,8 kg) de dinde.

Méthode

Préparer la farce

  1. Mettre le riz sauvage dans une passoire et bien rincer sous de l'eau courante. Bien égoutter. Transférer le riz dans une casserole avec 1 ½ tasse d'eau bouillante. Porter à ébullition; diminuer le feu, cuire et laisser mijoter 45 min ou jusqu'à ce que al dente. Bien égoutter et réserver.
  2. Pendant ce temps, retirer la peau des saucisses et ajouter la chair dans un poêlon. Cuire la chair jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée, environ 5 min, en brisant la chair en petit morceaux à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'oignon et le céleri et cuire jusqu'à ce qu'à peine ramolli, environ 3 min. Ajouter les champignons et cuire le tout 5 min additionnelles.
  3. Transférer le mélange dans un grand bol à l'aide d'une cuillère trouée. Ajouter le riz sauvage. Bien mélanger. Ajouter les amandes, la chapelure, 1 c. à thé de sel, le poivre, la sarriette et la sauge. Mélanger délicatement. Vérifier l'assaisonnement et réserver.

Préparer la dinde

  1. Préchauffer le four à 325°F/160°C.
  2. Après avoir décongelé la dinde, la rincer et sécher l'intérieur à l'aide d'un essuie-tout.
  3. Farcir le corps et les cavités du cou avec la farce déjà préparée. Tirer la peau du cou par-dessus la farce et fixer au corps de la dinde avec une brochette. Placer les ailes derrière le dos en tournant les extrémités. Replacer les cuisses et la queue en position, ou attacher avec de la corde.
  4. Déposer la dinde sur une grille dans une rôtissoire peu profonde, poitrine vers le haut. Étendre le beurre sur la dinde et saupoudrer du sel restant. Couvrir la dinde avec du papier d’aluminium, en laissant les bouts découverts, pour laisser passer l'air.
  5. Rôtir pour environ 5 h, ou jusqu'à ce que la farce atteigne une température de 165°F/74°C et les cuisses atteignent une température de 185°F/85°C. Arroser la dinde de ses jus 2 ou 3 fois au cours de la cuisson. Retirer le papier d'aluminium pour la dernière heure de cuisson et arroser pendant que la dinde dore.
  6. Laisser reposer la dinde environ 20 min avant de servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (140g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

260

Lipides

14 g

22 %

Saturatés 5.9 g
+ Trans 0.3 g

31 %

Cholestérol

50 mg

Sodium

1200 mg

50 %

Glucides

17 g

6 %

Fibres

2 g

10 %

Sucres

5 g

Protéines

16 g

Vitamine A

6 %

Vitamine C

4 %

Calcium

4 %

Fer

13 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ½ portion
Produits céréaliers : ¾ portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : ¾ portion

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Fibres, Folacine, Potassium, Vitamine A, Vitamine B2, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Magnésium, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B6
Excellente source de  :
Manganèse, Niacine, Sélénium, Zinc
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes ½
Viandes et substituts 1 ½
Matières grasses 2 ½

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Évaluations des membres

2 Évaluations (1 sans texte ) 100% referaient cette recette
Kamaelle
26 décembre, 2015 | Referait cette recette

Dinde , cuisson parfaite. Viande tendre à point, belle présentation quand cuite. La farce est riche, nourrissante et gouteuse. Elle me rappelle le gout d'autrefois ... du terroir. Très bonne.

Utile 1

Cette recette est dans les catégories suivantes

Volaille | Plats principaux | Diabète | Au four | Action de Grâce | Noël | Américaine

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Kamaelle
26 décembre, 2015 | Referait cette recette

Dinde , cuisson parfaite. Viande tendre à point, belle présentation quand cuite. La farce est riche, nourrissante et gouteuse. Elle me rappelle le gout d'autrefois ... du terroir. Très bonne.

Utile 1