Émincé de veau à la zurichoise

Émincé de veau à la zurichoise

Escalopes de veau et champignons dans une sauce crémeuse.

Cette spécialité de Zürich, appellée "Zürcher Geschnetzeltes", est normalement servie accompagnée de "Rösti", la traditionnelle galette de pommes de terre : une combinaison très savoureuse.

2 portions
Préparation 10 min
Cuisson 15 min

290 calories par portion 


Ingrédients

300 g escalopes de veau, tranché mince    
2 c.à soupe farine blanche (tout usage)   16 g
1/2 oignons, hachés finement   100 g
11 champignons de Paris (blancs), tranchés finement   150 g
1 1/2 c.à soupe huile de canola   23 mL
3 c.à soupe vin blanc   45 mL
1 c.à soupe mélange laitier 5%   15 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
1 c.à soupe persil italien frais, haché   5 g

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Préchauffer le four à la température minimum.
  2. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Les enfariner et éliminer l'excédent de farine. Réserver.
  3. Préparer les légumes: Hacher l'oignon finement et trancher finement les champignons.
  4. Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé. Y saisir les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 min de chaque côté. Retirer la viande, la déposer sur une assiette et réserver au chaud dans le four.
  5. Baisser le feu et ajouter l'oignon dans la sauteuse. Faire revenir 2-3 min jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajouter les champignons. Les sauter, en brassant à l'occasion, jusqu'à évaporation complète de l'eau des champignons, soit 3-4 min. Déglacer avec le vin et réduire jusqu'à presque sec. Ajouter le mélange laitier et chauffer jusqu'à mijotement. Remettre la viande dans la sauteuse et cuire encore quelques minutes pour bien mélanger les saveurs. Saler et poivrer. Saupoudrer de persil haché.
  6. Servir sur les assiettes chaudes.

Accompagnements recommandés

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (200g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

290

Lipides

11 g

16 %

saturés 1.5 g
+ trans 0.2 g

8 %

Cholestérol

85 mg

Sodium

75 mg

3 %

Glucides

13 g

4 %

Fibres

1 g

5 %

Sucres

3 g

Protéines

33 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

8 %

Calcium

4 %

Fer

10 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 1 portion
Produits céréaliers: ½ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 1 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Faible en :
Gras saturés, Sodium
Source de :
Fer, Magnésium, Manganèse, Oméga-3, Vitamine B1, Vitamine D
Bonne source de :
Cuivre, Folacine, Vitamine E
Excellente source de :
Acide pantothénique, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Allégations santé :
Artères en santé, Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Veau | Plats principaux | Artères en santé | Coeur en santé | Diabète | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Source d'oméga-3 | Suisse

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