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Escalopes au citron

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100% referaient cette recette

Escalopes de veau au jus de citron .

Il s'agit du plat d'élection pour initier les enfants italiens à la viande.

Préparation : 5 min Cuisson : 10 min
260 calories/portion
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Enfants contents
  • Diabète

Ingrédients

260 g escalopes de veau
2 c.à soupe fécule de maïs 16 g
2 c.à soupe citron pressé en jus 3/4 citron
2 c.à soupe beurre non salé 28 g
1/2 c.à soupe huile de canola 8 mL
1/3 tasse bouillon de boeuf 85 mL
1 gousse ail
1/2 c.à soupe persil italien frais, haché 3 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Pour que cette recette réussisse, il est essentiel d'utiliser des escalopes tranchées très mince, soit 3 mm au plus. Choisir de préférence du « veau de lait », plus jeune et plus tendre que celui de grain.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Pratiquer quelques petites entailles sur le pourtour pour empêcher qu'elles ne retroussent pendant la cuisson. Enrober dans la fécule et éliminer l'excédent.
  2. Chauffer le beurre et l'huile dans un poêlon à feu moyen en prenant soin de ne pas les brûler. Y faire revenir les gousses d'ail entières pendant 1-2 min, ajouter les escalopes et cuire 1 min de chaque côté.
  3. Ajouter le bouillon chaud, couvrir et cuire à feu doux 5-6 min. Enlever l'ail et ajouter le jus de citron. Cuire encore 1 min, saler et poivrer au goût.
  4. Saupoudrer de persil haché et servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (140g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

260

Lipides

12 g

19 %

Saturatés 5.6 g
+ Trans 0.5 g

31 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

170 mg

7 %

Glucides

9 g

3 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

0 g

Protéines

26 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

14 %

Calcium

1 %

Fer

5 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ¼ portion
Produits céréaliers : ½ portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 portion

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Acide pantothénique, Folacine, Magnésium, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E, Zinc
Bonne source de  :
Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K
Excellente source de  :
Niacine, Vitamine B12
Sans  :
Sucre

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Fruits 0
Légumes 0
Viandes et substituts 3
Matières grasses 2

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Veau | Plats principaux | Halal | Diabète | Sauté à feu vif | Italienne