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Escalopes au citron

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Escalopes de veau au jus de citron .

Il s'agit du plat d'élection pour initier les enfants italiens à la viande.

Préparation : 5 min Cuisson : 10 min
250 calories/portion
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Enfants contents
  • Diabète
  • Coeur en santé

Ingrédients

260 g escalopes de veau
2 c.à soupe fécule de maïs 16 g
2 c.à soupe citron pressé en jus 3/4 citron
2 c.à soupe huile de canola 30 mL
1/3 tasse bouillon de boeuf 85 mL
1/2 c.à soupe persil italien frais, haché 3 g
1 gousse ail
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Pour que cette recette réussisse, il est essentiel d'utiliser des escalopes tranchées très mince, soit 3 mm au plus. Choisir de préférence du « veau de lait », plus jeune et plus tendre que celui de grain.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Pratiquer quelques petites entailles sur le pourtour pour empêcher qu'elles ne retroussent pendant la cuisson. Enrober dans la fécule et éliminer l'excédent.
  2. Chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen. Y faire revenir les gousses d'ail entières pendant 1-2 min, ajouter les escalopes et cuire 1 min de chaque côté.
  3. Ajouter le bouillon chaud, couvrir et cuire à feu doux 5-6 min. Enlever l'ail et ajouter le jus de citron. Cuire encore 1 min, saler et poivrer au goût.
  4. Saupoudrer de persil haché et servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (140g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

250

Lipides

12 g

18 %

Saturatés 1.3 g
+ Trans 0.3 g

8 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

170 mg

7 %

Glucides

9 g

3 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

0 g

Protéines

26 g

Vitamine A

1 %

Vitamine C

14 %

Calcium

1 %

Fer

5 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ¼ portion
Produits céréaliers : ½ portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 portion

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Gras saturés
Source de  :
Acide pantothénique, Folacine, Magnésium, Oméga-3, Oméga-6, Potassium, Vitamine C, Vitamine D, Zinc
Bonne source de  :
Phosphore, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E
Excellente source de  :
Niacine, Vitamine B12, Vitamine K
Sans  :
Sucre
Allégations santé  :
Coeur en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Fruits 0
Légumes 0
Viandes et substituts 3
Matières grasses 2

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