Escalopes au citron

Escalopes au citron

Escalopes de veau au jus de citron.

Il s'agit du plat d'élection pour initier les enfants italiens à la viande.

2 portions
Préparation 5 min
Cuisson 10 min

250 calories par portion 


Ingrédients

260 g escalopes de veau, tranché mince    
2 c.à soupe farine blanche (tout usage)   16 g
2 c.à soupe citron pressé en jus   3/4 citron
2 c.à soupe huile de canola   30 mL
1/3 tasse bouillon de boeuf   85 mL
1/2 c.à soupe persil italien frais, haché   3 g
1 gousse ail    
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

Pour que cette recette réussisse, il est essentiel d'utiliser des escalopes tranchées très mince, soit 3 mm au plus. Choisir de préférence du « veau de lait », plus jeune et plus tendre que celui de grain.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Pratiquer quelques petites entailles sur le pourtour pour empêcher qu'elles ne retroussent pendant la cuisson. Enfariner. Éliminer l'excédent de farine.
  2. Chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen en prenant soin de ne pas les brûler. Y faire revenir les gousses d'ail entières pendant 1-2 min, ajouter les escalopes et cuire 1 min de chaque côté.
  3. Ajouter le bouillon chaud, couvrir et cuire à feu doux 5-6 min. Enlever l'ail et ajouter le jus de citron. Cuire encore 1 min, saler et poivrer au goût.
  4. Saupoudrer de persil haché et servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (140g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

250

Lipides

12 g

19 %

saturés 1.5 g
+ trans 0.3 g

8 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

170 mg

7 %

Glucides

8 g

3 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

0 g

Protéines

26 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

15 %

Calcium

2 %

Fer

6 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ¼ portion
Produits céréaliers: ½ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 1 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre
Faible en :
Gras saturés
Source de :
Acide pantothénique, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Oméga-3, Oméga-6, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine D
Bonne source de :
Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E, Zinc
Excellente source de :
Niacine, Vitamine B12, Vitamine K
Allégations santé :
Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Veau | Plats principaux | Cachère | Coeur en santé | Diabète | Faible en gras saturés | Halal | Source d'oméga-3 | Sauté à feu vif | Italienne

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