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Escalopes au Marsala

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Escalopes de veau au vin Marsala.

Le vin Marsala est produit depuis des centaines d'années dans le port Sicilien de Marsala. Ce nom vient de l'arabe « Marsh-allah », qui signifie « port de Dieu ». Ce vin fortifié fut découvert à la fin du 18ème siècle par un anglais qui y reconnut là un concurrent potentiel des sherries espagnols et portuguais et des vins de Madère. L'amiral Nelson et la flotte anglaise s'attachèrent tellement au Marsala, qu'après leur succès à Trafalgar, il devint connu dans tout l'Empire Britannique sous le nom de « Vin de la Victoire ».

Préparation : 5 min Cuisson : 10 min
270 calories/portion
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans noix et arachides
  • Diabète

Ingrédients

300 g escalopes de veau
2 c.à soupe fécule de maïs 16 g
1/4 tasse vin Marsala 65 mL
2 c.à soupe beurre non salé 28 g
1/2 c.à soupe huile de canola 8 mL
1 gousse ail
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Pour que cette recette réussisse, il est essentiel d'utiliser des escalopes tranchées très mince, soit 3 mm au plus. Choisir de préférence du « veau de lait », plus jeune et tendre que celui de grain.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Pratiquer quelques petites entailles sur le pourtour pour empêcher qu'elles ne retroussent pendant la cuisson. Enrober dans la fécule et éliminer l'excédent.
  2. Chauffer le beurre et l'huile dans un poêlon à feu moyen en prenant soin de ne pas les brûler. Y faire revenir les gousses d'ail entières pendant 1-2 min, ajouter les escalopes et cuire 1 min de chaque côté.
  3. Ajouter le Marsala, couvrir et cuire à feu doux 6-7 min. Enlever l'ail, saler et poivrer au goût. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (100g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

270

Lipides

13 g

20 %

Saturatés 5.7 g
+ Trans 0.5 g

31 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

70 mg

3 %

Glucides

7 g

2 %

Fibres

0 g

0 %

Sucres

0 g

Protéines

30 g

Vitamine A

7 %

Vitamine C

1 %

Calcium

1 %

Fer

4 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : ½ portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 portions

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Sodium
Source de  :
Acide pantothénique, Folacine, Magnésium, Vitamine A, Vitamine D, Vitamine E
Bonne source de  :
Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Excellente source de  :
Niacine, Vitamine B12
Sans  :
Sucre

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 0
Viandes et substituts 4
Matières grasses 2

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Veau | Plats principaux | Faible en sodium | Diabète | Sauté à feu vif | Italienne