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Escalopes à la milanaise

18 Évaluations
81% referaient cette recette

Escalopes de veau panées.

À cause de sa ressemblance avec la « Wiener Schnitzel » ("escalope viennoise"), on pourrait croire que l'« Escalope à la Milanaise » a été empruntée à la cuisine autrichienne au cours du siècle et demi d'occupation austro-hongroise de Milan. La preuve que donnent les italiens de l'origine authentiquement milanaise de cette recette est un menu remontant à l'année 1134 qui incluait un « lumbulos cum panitio », soit un cuisseau de veau pané, dans un banquet offert par l'abbé du monastère milanais de Saint Ambroise. J'invite les amis autrichiens à m'envoyer leur contre-preuve!

Préparation : 5 min Cuisson : 10 min
230 calories/portion
  • Très facile
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Enfants contents
  • Diabète

Ingrédients

200 g escalopes de veau
1 oeufs calibre gros
2 c.à soupe chapelure 16 g
1 c.à thé beurre non salé 5 g
1 c.à soupe huile de canola 15 mL
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Pour un meilleur résultat, je recommande du « veau de lait », plus tendre que le veau de grain.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Pratiquer quelques petites entailles sur le pourtour pour empêcher qu'elles ne retroussent pendant la cuisson.
  2. Préparer 2 assiettes creuses, une pour l'oeuf, qu'il faut battre légèrement, et l'autre pour la chapelure. Immerger une escalope à la fois dans l'oeuf, bien secouer et laisser égoutter l'excédent avant de l'enrober dans la chapelure, en la tournant des 2 côtés. Réserver.
  3. Chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé, en prenant soin de ne pas les brûler. Ajouter les escalopes et cuire jusqu'à ce que dorées, environ 4 min par côté. Saler et poivrer. Servir sur les assiettes.

Observations

On peut utiliser le restant d'oeuf battu pour cuire une petite omelette que l'on sert à côté de la viande.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (90g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

230

Lipides

11 g

17 %

Saturatés 2.6 g
+ Trans 0.2 g

14 %

Cholestérol

160 mg

Sodium

130 mg

6 %

Glucides

6 g

2 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

1 g

Protéines

24 g

Vitamine A

5 %

Vitamine C

%

Calcium

3 %

Fer

8 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : ¼ portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 portion

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Fer, Magnésium, Oméga-3, Oméga-6, Potassium, Vitamine B1, Vitamine D, Vitamine K
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Folacine, Phosphore, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E, Zinc
Excellente source de  :
Niacine, Sélénium, Vitamine B12
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Viandes et substituts 3
Matières grasses 1 ½

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Évaluations des membres

18 Évaluations (13 sans texte ) 81% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
lab5000
03 juillet, 2013 | Referait cette recette

Le veau étant cher la semaine où j'ai fait cette recette, je l'ai remplacé par des escalopes de porc. C'était très bon et ça m'a donné une nouvelle façon de cuire la viande à la poêle.

Utile 0
Nollipap
03 février, 2013 | Referait cette recette

Très bonne recette.

Utile 0
LouiseF
30 octobre, 2010 | Referait cette recette

Raccourcir le temps de cuisson, l'escalope étant bien mince... si on veut qu'elle reste tendre.

Utile 3
llapoint
30 octobre, 2010 | Referait cette recette

Délicieux quand on a de bonnes escalopes bien tendres.

Utile 0
Chocks
28 novembre, 2008

Je trouve qu'une sauce devrait accompagnée cette recette... elle était correcte mais sans plus. Je l'aie également accompagnée de pates d'accompagnement (side kicks).

Utile 2

Cette recette est dans les catégories suivantes

Veau | Plats principaux | Source d'oméga-3 | Halal | Diabète | Sauté à feu vif | Italienne

Évaluations

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LouiseF
30 octobre, 2010 | Referait cette recette

Raccourcir le temps de cuisson, l'escalope étant bien mince... si on veut qu'elle reste tendre.

Utile 3
Chocks
28 novembre, 2008

Je trouve qu'une sauce devrait accompagnée cette recette... elle était correcte mais sans plus. Je l'aie également accompagnée de pates d'accompagnement (side kicks).

Utile 2
lab5000
03 juillet, 2013 | Referait cette recette

Le veau étant cher la semaine où j'ai fait cette recette, je l'ai remplacé par des escalopes de porc. C'était très bon et ça m'a donné une nouvelle façon de cuire la viande à la poêle.

Utile 0