Escalopes à la milanaise

Escalopes à la milanaise

Escalopes de veau panées.

À cause de sa ressemblance avec la « Wiener Schnitzel » ("escalope viennoise"), on pourrait croire que l'« Escalope à la Milanaise » a été empruntée à la cuisine autrichienne au cours du siècle et demi d'occupation austro-hongroise de Milan. La preuve que donnent les italiens de l'origine authentiquement milanaise de cette recette est un menu remontant à l'année 1134 qui incluait un « lumbulos cum panitio », soit un cuisseau de veau pané, dans un banquet offert par l'abbé du monastère milanais de Saint Ambroise. J'invite les amis autrichiens à m'envoyer leur contre-preuve!

2 portions
Préparation 5 min
Cuisson 10 min

230 calories par portion 


Ingrédients

200 g escalopes de veau, tranché mince    
1 oeufs calibre gros    
2 c.à soupe chapelure   16 g
1 c.à thé beurre non salé   5 g
1 c.à soupe huile de canola   15 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

Pour un meilleur résultat, je recommande du « veau de lait », plus tendre que le veau de grain.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Pratiquer quelques petites entailles sur le pourtour pour empêcher qu'elles ne retroussent pendant la cuisson.
  2. Préparer 2 assiettes creuses, une pour l'oeuf, qu'il faut battre légèrement, et l'autre pour la chapelure. Immerger une escalope à la fois dans l'oeuf, bien secouer et laisser égoutter l'excédent avant de l'enrober dans la chapelure, en la tournant des 2 côtés. Réserver.
  3. Chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé, en prenant soin de ne pas les brûler. Ajouter les escalopes et cuire jusqu'à ce que dorées, environ 4 min par côté. Saler et poivrer. Servir sur les assiettes.

Observations

On peut utiliser le restant d'oeuf battu pour cuire une petite omelette que l'on sert à côté de la viande.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (90g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

230

Lipides

11 g

17 %

saturés 2.5 g
+ trans 0.2 g

14 %

Cholestérol

155 mg

Sodium

135 mg

6 %

Glucides

6 g

2 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

1 g

Protéines

24 g

Vitamine A

4 %

Vitamine C

0 %

Calcium

2 %

Fer

8 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 0 portion
Produits céréaliers: ¼ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 1 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Fer, Magnésium, Oméga-3, Oméga-6, Potassium, Vitamine B1, Vitamine D, Vitamine K
Bonne source de :
Acide pantothénique, Folacine, Phosphore, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E, Zinc
Excellente source de :
Niacine, Sélénium, Vitamine B12

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Veau | Plats principaux | Diabète | Halal | Source d'oméga-3 | Sauté à feu vif | Italienne

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