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Escalopes de poulet à la façon de M. Ferrer

5 Évaluations
75% referaient cette recette

Escalopes de poulet au romarin.

Monsieur Ferrer était un chef italien très réputé dont on fréquentait souvent le restaurant, car il était ami de mon père. Ma mère bénéficia de ses précieux conseils culinaires. Dans plusieurs cas, comme celui-ci, il s'agit de recettes extrêmement simples, mais efficaces.

Préparation : 5 min Cuisson : 12 min
220 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Très facile
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Cachère
  • Diabète
  • Artères en santé
  • Coeur en santé

Ingrédients

1 poitrines de poulet, désossées, sans peau 300 g
1 c.à soupe margarine non hydrogénée 14 g
2 branches romarin frais 10 g
1 c.à soupe farine blanche (tout usage) 8 g
1/4 tasse vin blanc 65 mL
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Trancher la poitrine sur l'épaisseur en escalopes très minces. Aplatir ces escalopes à l'aide d'un rouleau à pâte ou d'un maillet. Enfariner.
  2. Chauffer la margarine dans une poêle, à feu moyen. Ajouter les branches de romarin en entier. Cuire 2-3 min et les enlever.
  3. Ajouter les escalopes. Cuire à feu moyen 4 min. Tourner, saler et poivrer. Arroser de vin blanc, couvrir, et cuire encore 3 min. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (120g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

220

Lipides

7 g

10 %

Saturatés 1.3 g
+ Trans 0 g

6 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

60 mg

3 %

Glucides

4 g

1 %

Fibres

1 g

2 %

Sucres

0 g

Protéines

34 g

Vitamine A

7 %

Vitamine C

1 %

Calcium

2 %

Fer

12 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : ¼ portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ½ portions

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Gras trans, Sucre
Faible  :
Gras saturés, Sodium
Source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Phosphore, Vitamine B12, Vitamine D
Excellente source de  :
Niacine, Vitamine B6
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Viandes et substituts 4
Matières grasses 1

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Évaluations des membres

5 Évaluations (3 sans texte ) 75% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
isapar60
19 septembre, 2012 | Referait cette recette

J'ai mis du romarin séché et c'était assez goûteux. Je n'avais pas assez fait griller la farine et c'est devenu gélatineux lorsque j'ai ajouté le bouillon de poulet.

Utile 0
merouette
06 septembre, 2012 | Referait cette recette

Manque un peu d'assaisonnement, pour plus de gout.

Utile 0

Évaluations

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isapar60
19 septembre, 2012 | Referait cette recette

J'ai mis du romarin séché et c'était assez goûteux. Je n'avais pas assez fait griller la farine et c'est devenu gélatineux lorsque j'ai ajouté le bouillon de poulet.

Utile 0
merouette
06 septembre, 2012 | Referait cette recette

Manque un peu d'assaisonnement, pour plus de gout.

Utile 0