Escalopes de poulet à la façon de M. Ferrer

Escalopes de poulet à la façon de M. Ferrer

Escalopes de poulet au romarin.

Monsieur Ferrer était un chef italien très réputé dont on fréquentait souvent le restaurant, car il était ami de mon père. Ma mère bénéficia de ses précieux conseils culinaires. Dans plusieurs cas, comme celui-ci, il s'agit de recettes extrêmement simples, mais efficaces.

2 portions
Préparation 5 min
Cuisson 12 min

220 calories par portion 


Ingrédients

1 poitrines de poulet, désossées, sans peau   300 g
1 c.à soupe margarine non hydrogénée   14 g
2 branches romarin frais   10 g
1 c.à soupe fécule de maïs   8 g
1/4 tasse vin blanc   65 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Trancher la poitrine sur l'épaisseur en escalopes très minces. Aplatir ces escalopes à l'aide d'un rouleau à pâte ou d'un maillet. Enrober de fécule de maïs.
  2. Chauffer la margarine dans une poêle, à feu moyen. Ajouter les branches de romarin en entier. Cuire 2-3 min et les enlever.
  3. Ajouter les escalopes. Cuire à feu moyen 4 min. Tourner, saler et poivrer. Arroser de vin blanc, couvrir, et cuire encore 3 min. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (120g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

220

Lipides

6 g

10 %

saturés 1.5 g
+ trans 0 g

6 %

Cholestérol

85 mg

Sodium

60 mg

3 %

Glucides

4 g

1 %

Fibres

0 g

2 %

Sucres

0 g

Protéines

34 g

Vitamine A

6 %

Vitamine C

2 %

Calcium

2 %

Fer

10 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 0 portion
Produits céréaliers: ¼ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans, Sucre
Faible en :
Gras saturés, Sodium
Source de :
Acide pantothénique, Fer, Magnésium, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine K, Zinc
Bonne source de :
Phosphore, Vitamine B12, Vitamine D
Excellente source de :
Niacine, Vitamine B6
Allégations santé :
Artères en santé, Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Volaille | Plats principaux | Artères en santé | Cachère | Coeur en santé | Diabète | Élevée en vitamine D | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Sauté à feu vif

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