Escalopes de poulet à la milanaise

Escalopes de poulet à la milanaise

Escalopes de poulet panées.

À cause de sa ressemblance avec la « Wiener Schnitzel » ("escalope viennoise"), on pourrait croire que l'« Escalope à la Milanaise » a été empruntée à la cuisine autrichienne au cours du siècle et demi d'occupation austro-hongroise de Milan. La preuve que donnent les italiens de l'origine authentiquement milanaise de cette recette est un menu remontant à l'année 1134 qui incluait un « lumbulos cum panitio », soit un cuisseau de veau pané, dans un banquet offert par l'abbé du monastère milanais de Saint Ambroise. J'invite les amis autrichiens à m'envoyer leur contre-preuve! N.B. Le veau est remplacé ici par le poulet.

2 portions
Préparation 5 min
Cuisson 10 min

260 calories par portion 


Ingrédients

2/3 poitrines de poulet, désossées, sans peau   200 g
1 oeufs calibre gros    
2 c.à soupe chapelure   16 g
1 c.à soupe beurre non salé   14 g
1 c.à soupe huile de canola   15 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Trancher chaque poitrine en deux ou trois escalopes sur l'épaisseur. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat.
  2. Préparer 2 assiettes creuses, une pour l'oeuf, qu'il faut battre légèrement, et l'autre pour la chapelure. Immerger une escalope à la fois dans l'oeuf, bien secouer et laisser égoutter l'excédent avant de l'enrober dans la chapelure, en la tournant des 2 côtés. Réserver.
  3. Chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé, en prenant soin de ne pas les brûler. Ajouter les escalopes et cuire jusqu'à ce que dorées, environ 4 min par côté. Saler et poivrer. Servir sur les assiettes chaudes.

Observations

On peut utiliser le restant d'oeuf battu pour cuire une petite omelette que l'on sert à côté des escalopes.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (120g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

260

Lipides

13 g

21 %

saturés 4 g
+ trans 0.3 g

23 %

Cholestérol

165 mg

Sodium

130 mg

5 %

Glucides

6 g

2 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

1 g

Protéines

27 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

0 %

Calcium

4 %

Fer

10 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 0 portion
Produits céréaliers: ¼ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Faible en :
Sodium
Source de :
Fer, Folacine, Magnésium, Oméga-3, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine D, Vitamine K, Zinc
Bonne source de :
Acide pantothénique, Phosphore, Sélénium, Vitamine B6, Vitamine E
Excellente source de :
Niacine, Vitamine B12

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Volaille | Plats principaux | Diabète | Faible en sodium | Halal | Source d'oméga-3 | Sauté à feu vif | Italienne

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