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Escalopes de poulet à la milanaise

100 Évaluations
98% referaient cette recette

Escalopes de poulet panées.

À cause de sa ressemblance avec la « Wiener Schnitzel » ("escalope viennoise"), on pourrait croire que l'« Escalope à la Milanaise » a été empruntée à la cuisine autrichienne au cours du siècle et demi d'occupation austro-hongroise de Milan. La preuve que donnent les italiens de l'origine authentiquement milanaise de cette recette est un menu remontant à l'année 1134 qui incluait un « lumbulos cum panitio », soit un cuisseau de veau pané, dans un banquet offert par l'abbé du monastère milanais de Saint Ambroise. J'invite les amis autrichiens à m'envoyer leur contre-preuve! N.B. Le veau est remplacé ici par le poulet.

Préparation : 5 min Cuisson : 10 min
260 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Très facile
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Enfants contents
  • Diabète

Ingrédients

2/3 poitrines de poulet, désossées, sans peau 200 g
1 oeufs calibre gros
2 c.à soupe chapelure 16 g
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
1 c.à soupe huile de canola 15 mL
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Trancher chaque poitrine en deux ou trois escalopes sur l'épaisseur. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat.
  2. Préparer 2 assiettes creuses, une pour l'oeuf, qu'il faut battre légèrement, et l'autre pour la chapelure. Immerger une escalope à la fois dans l'oeuf, bien secouer et laisser égoutter l'excédent avant de l'enrober dans la chapelure, en la tournant des 2 côtés. Réserver.
  3. Chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé, en prenant soin de ne pas les brûler. Ajouter les escalopes et cuire jusqu'à ce que dorées, environ 4 min par côté. Saler et poivrer. Servir sur les assiettes chaudes.

Observations

On peut utiliser le restant d'oeuf battu pour cuire une petite omelette que l'on sert à côté des escalopes.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (120g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

260

Lipides

13 g

21 %

Saturatés 4.2 g
+ Trans 0.3 g

23 %

Cholestérol

160 mg

Sodium

130 mg

5 %

Glucides

6 g

2 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

1 g

Protéines

27 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

%

Calcium

4 %

Fer

11 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : ¼ portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ¼ portions

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Sodium
Source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Oméga-3, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine D, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Phosphore, Sélénium, Vitamine B6, Vitamine E
Excellente source de  :
Niacine, Vitamine B12
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Viandes et substituts 3
Matières grasses 2

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Évaluations des membres

100 Évaluations (57 sans texte ) 98% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
Blanel
15 août, 2016 | Referait cette recette

Très bon!

Utile 0
isabo27
03 avril, 2016 | Referait cette recette

J'avais congelé le poulet déjà tranché. Une fois dégelé j'ai aplatit avec un chaudron les escalopes. Mélange de chapelure, de parmesan et d'épices italienne. Au four 400 * une quinzaine de minutes. Servi avec citron,

Utile 0
ClaraSoleil
13 avril, 2015 | Referait cette recette

J'ai arrosé les escalopes d'un jet de citron juste avant de servir et j'ai utilisé une chapelure italienne

Utile 1
Lysdor123
10 août, 2014 | Referait cette recette

Un peu sec mais quand même un bon plat.

Utile 0
carolinemasse
29 juin, 2013 | Referait cette recette

Nous avons rajouté du parmesan à la panure, très bon

Utile 4

Cette recette est dans les catégories suivantes

Volaille | Plats principaux | Source d'oméga-3 | Halal | Faible en sodium | Diabète | Sauté à feu vif | Italienne

Évaluations

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vanrod
26 janvier, 2009 | Referait cette recette

Très bon! J'ai ajouté du parmesan et quelques herbes de Provence dans la chapelure. Ce fut un succès.

Utile 16
mscordeau
29 janvier, 2009 | Referait cette recette

Délicieuse façon d'apprêter le poulet. Très simple à réaliser. Je recommande de trancher la poitrine lorsqu'elle est encore un peu congelée. ?a va beaucoup mieux. Si vous le faites avec du poulet frais, congelez-le 1 heure avant de le trancher.

Utile 11
carolinebg13
24 janvier, 2009 | Referait cette recette

Très bon, et si on veut impressionner des invités, on peut ajouter une petite tranche de fromage brie sur le dessus, et le mettre au four quelques minutes, le temps que le brie soit fondu (mais pas bruni). Caroline de Pointe-Claire

Utile 11